Calea de varză cu sos de migdale (Ester Restaurant)

Se pune în vas mic migdalele măcinate, apa și 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Se încălzește până când migdalele încep să se umfle - aproximativ 2-3 minute.

Se toarnă amestecul de migdale într-un blender sau procesor alimentar mic și se mixează până devine neted. Se adaugă oțet de orez brun și sare și se mixează pentru a amesteca.

Cu blenderul în funcțiune, se adaugă gălbenușurile de ou, apoi se toarnă uleiul într-un fir subțire. Se continuă mixarea în timp ce se toarnă și sosul va deveni gros și cremos. Se verifică sare și piper, apoi se pune deoparte (păstrare la temperatura camerei).

Se taie varza în sferturi (lasând majoritatea frunzelor exterioare). Se îndepărtează o parte din miezul varzei, altfel nu va fi gătită uniform din cauza grosimii sale (a se vedea foto mai jos).

Se aduce la fierbere un vas mare cu apă. Se adaugă varza, se readuce la fierbere și se fierbe 3 minute. (Alternativ, se poate aburi.)

Se scurge varza și se lasă să se usuce la abur timp de 10 minute. Aceasta continuă să gătească.

Se preîncălzește grătarul/broilerul la foc maxim și se plasează grila la aproximativ 20 cm/8" de sursa de căldură.

Se stropeste varza cu ulei de măsline, apoi se pune sub grătar/broiler pentru 5 minute până devine frumos arsă, apoi se întoarce varza și se prăjește pe cealaltă parte câteva minute.

Se scoate varza de sub grătar/broiler și se stropeste cu sucul de lămâie, presărând sare și piper.

Se întinde aproximativ 3/4 cană din sosul de migdale pe o farfurie. Se pune varza deasupra, se presară migdale și mentă.