Calea de varză cu sos de migdale (Ester Restaurant)
By Chef UAE (@chef_uae)
Ingredients
- 1 cană migdale măcinate
- 2/3 cană apă
- 3/4 cană + 1 lingură ulei extra virgin de măsline, separat
- 2 linguri oțet de orez brun (sau oțet de orez sau oțet de mere)
- 2 gălbenușuri de ou
- 1 praf sare (plus după gust)
- pipiri negru
- 1 capat mare de varză (notă 1)
- 2 linguri ulei extra virgin de măsline
- 1/2 lămâie (doar sucul)
- sare și piper
- 1/2 cană migdale, tocate grosier și ușor prăjite într-o tigaie uscată
- 1/2 cană frunze proaspete de mentă, strânse
Directions
- 1Se pune în vas mic migdalele măcinate, apa și 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Se încălzește până când migdalele încep să se umfle - aproximativ 2-3 minute.
- 2Se toarnă amestecul de migdale într-un blender sau procesor alimentar mic și se mixează până devine neted. Se adaugă oțet de orez brun și sare și se mixează pentru a amesteca.
- 3Cu blenderul în funcțiune, se adaugă gălbenușurile de ou, apoi se toarnă uleiul într-un fir subțire. Se continuă mixarea în timp ce se toarnă și sosul va deveni gros și cremos. Se verifică sare și piper, apoi se pune deoparte (păstrare la temperatura camerei).
- 4Se taie varza în sferturi (lasând majoritatea frunzelor exterioare). Se îndepărtează o parte din miezul varzei, altfel nu va fi gătită uniform din cauza grosimii sale (a se vedea foto mai jos).
- 5Se aduce la fierbere un vas mare cu apă. Se adaugă varza, se readuce la fierbere și se fierbe 3 minute. (Alternativ, se poate aburi.)
- 6Se scurge varza și se lasă să se usuce la abur timp de 10 minute. Aceasta continuă să gătească.
- 7Se preîncălzește grătarul/broilerul la foc maxim și se plasează grila la aproximativ 20 cm/8" de sursa de căldură.
- 8Se stropeste varza cu ulei de măsline, apoi se pune sub grătar/broiler pentru 5 minute până devine frumos arsă, apoi se întoarce varza și se prăjește pe cealaltă parte câteva minute.
- 9Se scoate varza de sub grătar/broiler și se stropeste cu sucul de lămâie, presărând sare și piper.
- 10Se întinde aproximativ 3/4 cană din sosul de migdale pe o farfurie. Se pune varza deasupra, se presară migdale și mentă.