Rollitos de Primavera

Amesteca carnea tocată cu ingredientele marinadei și las-o să se marineze aproximativ 30 de minute.

Călește carnea (sau porcul) la foc mare în 2 lingurițe ulei, adaugă usturoiul, ciupercile, shiitake și morcovii. Găteste aproximativ un minut și adaugă germenii de bambus, varza chinezească și vinul Shaoxing. Continuă să gătești încă un minut.

Adaugă uleiul de susan, sosul de soia, sarea, piperul alb și zahărul.

Redu flacăra și gătește la foc mic 3-5 minute. Adaugă amidonul de porumb dizolvat pentru a îngroșa umplutura.

Lasă umplutura să se răcească câteva minute în wok sau tigaie, apoi pune-o la frigider pentru cel puțin 30 de minute pentru a se întări și a fi mai ușor de rulat.

Așează o foaie pentru rulou pe blat, cu una din colțuri îndreptată spre tine. Folosește aproximativ 2 lingurițe din amestecul de umplutură și plasează-o la aproximativ 2 inci de colțul cel mai apropiat de tine.

Rulează-o o dată și îndoaie ambele capete spre centru. Continuă rularea în formă de cilindru. Unge cu un deget puțină apă cu amidon de porumb pe colțul îndepărtat al foii pentru a o sigila.

Repetă procesul pentru a face aproximativ 20 de rulouri, plasându-le pe o tavă.

Încălzește uleiul vegetal într-o cratiță mică la foc mediu până ajunge la 175°C. Adaugă cu grijă rulourile, unul câte unul, și prăjește-le în loturi mici de 3-4 rulouri până devin aurii. Transferă-le apoi pe un prosop de hârtie.

Dizolvă zahărul în apă fierbinte și adaugă sosul de soia.

Serviște rulourile de primăvară imediat, cu sosul.