Rollitos de Primavera
By Chef Moldova
Ingredients
- 250 g carne de pui sau porc, tocată
- 1/2 linguriță ulei de susan
- 1 linguriță vin de gătit Shaoxing
- 1/2 linguriță amidon de porumb
- o priză de sare
- o priză de piper alb
- 2 lingurițe ulei
- 1 cățel usturoi, tocat
- 10 ciuperci shiitake, înmuiate și tăiate fin
- 2 morcovi medii, tăiați fin
- 130 g germeni de bambus, tăiați fin
- 1 varză chinezească mică, tăiată foarte subțire (aproximativ 6 căni)
- 1 lingură vin de orez Shaoxing
- 2 lingurițe sos de soia
- 1 linguriță ulei de susan
- 1/2 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper alb
- 1/2 linguriță zahăr
- 2 lingurițe amidon de porumb, dizolvat în 2 lingurițe apă rece
- 20 foi pentru rulouri de primăvară
- 1 lingură amidon de porumb, dizolvat în 1 lingură apă
- ulei vegetal (pentru prăjit)
- 2 lingurițe zahăr dizolvat în 2 lingurițe apă fierbinte
- 1 lingură sos de soia
Directions
- 1Amesteca carnea tocată cu ingredientele marinadei și las-o să se marineze aproximativ 30 de minute.
- 2Călește carnea (sau porcul) la foc mare în 2 lingurițe ulei, adaugă usturoiul, ciupercile, shiitake și morcovii. Găteste aproximativ un minut și adaugă germenii de bambus, varza chinezească și vinul Shaoxing. Continuă să gătești încă un minut.
- 3Adaugă uleiul de susan, sosul de soia, sarea, piperul alb și zahărul.
- 4Redu flacăra și gătește la foc mic 3-5 minute. Adaugă amidonul de porumb dizolvat pentru a îngroșa umplutura.
- 5Lasă umplutura să se răcească câteva minute în wok sau tigaie, apoi pune-o la frigider pentru cel puțin 30 de minute pentru a se întări și a fi mai ușor de rulat.
- 6Așează o foaie pentru rulou pe blat, cu una din colțuri îndreptată spre tine. Folosește aproximativ 2 lingurițe din amestecul de umplutură și plasează-o la aproximativ 2 inci de colțul cel mai apropiat de tine.
- 7Rulează-o o dată și îndoaie ambele capete spre centru. Continuă rularea în formă de cilindru. Unge cu un deget puțină apă cu amidon de porumb pe colțul îndepărtat al foii pentru a o sigila.
- 8Repetă procesul pentru a face aproximativ 20 de rulouri, plasându-le pe o tavă.
- 9Încălzește uleiul vegetal într-o cratiță mică la foc mediu până ajunge la 175°C. Adaugă cu grijă rulourile, unul câte unul, și prăjește-le în loturi mici de 3-4 rulouri până devin aurii. Transferă-le apoi pe un prosop de hârtie.
- 10Dizolvă zahărul în apă fierbinte și adaugă sosul de soia.
- 11Serviște rulourile de primăvară imediat, cu sosul.