Salchipapas (Fripturi de cartofi cu cârnați și sosuri)

Prepară un maioneză de bază amestecând oul, ceapa tocată și zeama de lămâie până când ceapa este complet zdrobită.

Continuă amestecarea și adaugă uleiul încet până când maioneza începe să se îngroașe, dar nu lăsa-l să devină la fel de gros ca atunci când faci maioneză obișnuită; consistența ar trebui să fie aproape ca a unui sos.

Adaugă sare după gust și laptele, care este adăugat maionezei pentru a o ajuta să păstreze culoarea albă.

Scoate maioneza; nu trebuie să o îndepărtezi complet, ci doar cea mai mare parte din ea, apoi adaugă roșiile tocate (și ardeii iuți, dacă dorești) în blender.

Purează roșiile până devin bine pasate, începe să adaugi înapoi maioneza și amestecă bine; sosul ar trebui să fie foarte lichid. Gustă și adaugă sare după nevoie.

Refrigerează până la servire.

Înmuie cartofii în apă rece cel puțin 30 de minute.

Scurge și usucă cartofii, între timp încălzește uleiul de canola la 325°F într-un frigăruie profundă sau o tigaie adâncă pentru prăjit.

Adaugă cartofii și gătește până devin fragili, dar nu le permite să capete culoare, aproximativ 10 minute, în funcție de grosimea lor.

Scoate cartofii și așază-i pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei și lasă-i să se răcească cel puțin o oră.

Reîncălzește uleiul la 375°F și adaugă cartofii, gătește până devin aurii și crocanti, aproximativ 5 minute.

Prăjește cârnații separat sau adaugă-i în ultimele 3 minute de gătire a fripturilor.