Salchipapas (Fripturi de cartofi cu cârnați și sosuri)
By Chef Paraguay
Ingredients
- 4-5 cartofi russet mari (curățați și tăiați subțire sau gros, după preferință)
- 4 cârnați caldi (tăiați pe jumătate sau întregi, cu tăieturi încrucișate la capete)
- Ulei pentru prăjit
- Sare după gust
- 1 ou
- 2 lingurițe ceapă albă tocată
- 4 lingurițe zeamă de lămâie
- 8-10 lingurițe ulei de floarea-soarelui
- 1 lingură lapte
- 8 roșii Roma (curățate, fără sâmburi și tocate)
- Sare după gust
- Opțional: 1-2 ardei iute roșu (fără semințe și membrane)
- Curtido de ceapă și roșii
- Sos picant sau aji
Directions
- 1Prepară un maioneză de bază amestecând oul, ceapa tocată și zeama de lămâie până când ceapa este complet zdrobită.
- 2Continuă amestecarea și adaugă uleiul încet până când maioneza începe să se îngroașe, dar nu lăsa-l să devină la fel de gros ca atunci când faci maioneză obișnuită; consistența ar trebui să fie aproape ca a unui sos.
- 3Adaugă sare după gust și laptele, care este adăugat maionezei pentru a o ajuta să păstreze culoarea albă.
- 4Scoate maioneza; nu trebuie să o îndepărtezi complet, ci doar cea mai mare parte din ea, apoi adaugă roșiile tocate (și ardeii iuți, dacă dorești) în blender.
- 5Purează roșiile până devin bine pasate, începe să adaugi înapoi maioneza și amestecă bine; sosul ar trebui să fie foarte lichid. Gustă și adaugă sare după nevoie.
- 6Refrigerează până la servire.
- 7Înmuie cartofii în apă rece cel puțin 30 de minute.
- 8Scurge și usucă cartofii, între timp încălzește uleiul de canola la 325°F într-un frigăruie profundă sau o tigaie adâncă pentru prăjit.
- 9Adaugă cartofii și gătește până devin fragili, dar nu le permite să capete culoare, aproximativ 10 minute, în funcție de grosimea lor.
- 10Scoate cartofii și așază-i pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei și lasă-i să se răcească cel puțin o oră.
- 11Reîncălzește uleiul la 375°F și adaugă cartofii, gătește până devin aurii și crocanti, aproximativ 5 minute.
- 12Prăjește cârnații separat sau adaugă-i în ultimele 3 minute de gătire a fripturilor.