Buñuelos de Bacalao (Frituri de Cod Sărat)

Cel puțin 12 ore înainte de a pregăti friturile, clătiți codul sărat sub apă curgătoare. Apoi, puneți-l într-un recipient de sticlă cu capac și acoperiți-l cu suficientă apă pentru a acoperi codul. Păstrați-l la frigider peste noapte. Dimineața următoare, schimbați apa cu apă proaspătă și lăsați-l să se odihnească la frigider până începeți pregătirea friturilor.

Puneți pe foc un vas mediu. Adăugați aproximativ 3 cani de apă. Adăugați codul, sucul unei lămâi, boabele de piper negru și frunza de dafin. Gătiți la foc mediu pentru aproximativ jumătate de oră. Între timp, curățați și toacați fin ceapa.

Când codul este fraged, opriți focul și scurgeți-l. Rezervați 1 1/2 cani din lichidul de gătire. Lăsați peștele să se răcească ușor, apoi puneți-l pe o suprafață de lucru și desfaceți-l în bucăți mici. Îndepărtați cu grijă toate oasele, pielea și cartilajele din cod.

Adăugați la bolul cu cod usturoiul tocat, piperul negru, făina pentru clătit, sucul de lămâie, ouăle, ceapa tocată și pătrunjelul.

Amestecați toate ingredientele cu o spatulă până se combină bine. Adăugați treptat lichidul de gătire al codului până când compoziția este netedă.

Turnați uleiul într-o tigaie grea cu fund gros. Puneți focul la maxim. Așteptați până când uleiul începe să fiarbă. Folosind o lingură, puneți friturile în tigaie. Pentru a face acest lucru, umpleți o lingură mare cu o cantitate generoasă de compoziție și turnați-o cu grijă în tigaie.

După 3 minute, întoarceți friturile pe cealaltă parte pentru a se găti uniform. În final, scoateți friturile din tigaie și lăsați-le să se odihnească pe un prosop de hârtie.

Serviți friturile cu felii de lămâie sau lime și aioli sau un sos bazat pe maioneză (aioli cu usturoi, maioneză cu avocado, salsa rosată etc.).