Saltimbocca
By Chef Ivory Coast
Ingredients
- 6 escalope de vită subțiri
- 3 felii groase de prosciutto de Parma (divizate în două sau 6 felii mici)
- 6 frunze de salvie proaspătă
- 30 g unt
- 3 lingurițe ulei de măsline
- 2 lingurițe făină
- 250 ml vin alb sec
- sare
- piper negru măcinat proaspăt
- câteva capere (opțional)
Directions
- 1Presărați făina pe fundul unui vas mare și rezervați.
- 2Așezați feliile de vită pe o planșă de tăiat și întindeți-le.
- 3Pe fiecare felie, puneți o felie de prosciutto crud, puțin mai mică decât carnea. Adăugați o frunză de salvie în centru și prindeți-o la carne și prosciutto cu un ac de șifonier.
- 4Așezați feliile în vasul mare, presărat anterior cu făină.
- 5Încălziți 15 g unt și uleiul de măsline într-o cratiță mare la foc mic.
- 6Tapotați feliile pentru a elimina excesul de făină și puneți-le în cratiță. Încălziți la foc mediu timp de aproximativ 40 de secunde, până când carnea începe să se rumenească, apoi adăugați vinul alb.
- 7Lasați să fiarbă la foc mediu-mare timp de aproximativ 1 minut, amestecând ocazional și asigurându-vă că sosul acoperă suprafața cărnii.
- 8Așezați feliile într-un platou de servire.
- 9Condimentați cu sare și piper după gust.
- 10Adăugați untul rămas în cratiță și lăsați sosul să se îngroșeze pentru câteva secunde, formând o cremă.