Samlor Kako
By Chef Taiwan (@chef_taiwan)
Ingredients
- 100 g galanga, tăiată fin
- 50 g ghimbir proaspăt, tăiat fin
- 50 g curcuma proaspătă, tăiată fin
- 100 g frunze de lime kaffir, tocate foarte fin
- 5 căței de usturoi, tocați fin
- 2 chalote, tocate fin
- 4 lingurițe ulei vegetal
- 2 lingurițe ulei
- 2 linguri zahăr de palmier, măcinat
- 1 lingură pastă de pește (prahok)
- 2 linguri sos de pește
- 1/2 linguriță sare
- 2 linguri orez prăjit și măcinat
- 4 lingurițe pastă de curry jemer (rețetă mai jos)
- 600 g carne (pui, vită sau porc), tăiată în bucăți mari
- 1,5 kg legume diverse: dovleac (papaya verde rasă, fasole spață, vinete, vinete thailandeze)
- 8 ardei iuți thailandezi
- 750 ml apă fierbinte
Directions
- 1Tăiați galanga în felii subțiri folosind un cuțit și o taieă.
- 2Curățați curcuma și ghimbirul, tăiati-le în feliile.
- 3Îndepărtați vena centrală groasă din frunzele kaffir și tăiați-le în bucăți.
- 4Încălziți uleiul într-o tigaie wok la foc mediu și prăjiți toate ingredientele până devin ușor aurii, aproximativ 5 minute.
- 5Lasați deoparte să se răcească.
- 6Pisați amestecul cu un morter până obțineți o pastă omogenă.
- 7Tăiați legumele în bucăți mai mici.
- 8Încălziți uleiul într-o oală mare la foc mediu și adăugați zahărul de palmier. Amestecați rapid până se dizolvă parțial, având grijă să nu ardeți zahărul.
- 9Adăugați pasta de pește și amestecați bine.
- 10Adăugați carnea și amestecați, prăjind-o până când este acoperită și ușor maronie.
- 11Adăugați pasta de curry jemer și amestecați.
- 12Adăugați sosul de pește și sarea. Adăugați toate legumele diverse și ardeii iuți. Amestecați bine.
- 13Presărați orezul prăjit măcinat.
- 14Amestecați și adăugați în final apa fierbinte.
- 15Acoperiți și gătiți la foc mediu timp de 30 de minute, amestecând ocazional pentru a nu zdrobi legumele.