Sauerkraut (Chucrut)
By Chef Honduras
Ingredients
- 2 cepe, tăiate cuburi
- 50 g unt fără sare
- 200 g carne de porc afumată, felii
- 1 kg chucrut (în murătură), spălat și scurs
- 120 g grăsime de gâscă
- 3 cuișoare
- 1 linguriță semințe de fenicul
- 3 frunze de dafin
- 10 boabe de ienibahar
- 500 ml vin alb (de exemplu, Riesling)
- 20 cartofi dulci mici, curățați
- 6 felii subțiri de cârnați uscați cu usturoi afumat
- 6 cârnați Landjäger
- 6 cârnați Strasbourg
- O varietate de afumături
- Sare
- Piment
Directions
- 1Prăjește ceapa în unt la foc mediu timp de 2 minute.
- 2Adaugă carnea de porc afumată și călește-o pentru 5 minute.
- 3Încorporează chucrutul, adăugând grăsimea de gâscă cu linguriate. Condimentează cu sare, cuișoare, fenicul, frunze de dafin și boabe de ienibahar. Amestecă bine câteva minute până ce grăsimea se topește.
- 4Adaugă vinul alb și acoperă cu apă clocotită. Lasă totul să fiarbă.
- 5Încorporează cartofii, sare și piper, precum și feliile de cârnați uscați, cârnații Landjäger și împinge tot peste chucrut pentru a fi bine scufundat. Acoperă și lasă la foc mediu-mare timp de 20 minute, apoi la foc mic pentru încă 30 minute. Amestecă din când în când.
- 6Descoperă capacul pentru a permite evaporarea lichidului și continuă să fierbi pentru 30 minute.
- 7În cele din urmă, adaugă cârnații Strasbourg și afumăturile, fără a le presa pe chucrut pentru a nu le deteriora la amestecare, și lasă la foc mic pentru încă 15 minute.
- 8Servire cu o varietate de carne rece sau afumături.