Seco de Chivo
By Chef Malta
Ingredients
- 1 kg carne de capră (cu oase), tăiată în bucăți mari
- 6 căței usturoi, zdrobiți
- 1 linguriță cumin măcinat
- 1 linguriță oregano
- 500 ml chicha
- 3 lingurițe ulei de canola
- 2 lingurițe achiote măcinat
- 1 ceapă roșie, tocată fin
- 1 ardei gras, tocat fin
- 3 roșii, curățate și fără sâmburi
- 2 ardei iuți, tocați fin
- ½ pumn de coriandru
- 2 naranjille (sau lulo proaspăt sau congelat sau 120 ml suc de naranjilla)
- 2 lingurițe panela rasă
- ½ linguriță ardei iute din Jamaica măcinat
- ¼ linguriță scorțișoară măcinată
- ¼ linguriță nucșoară măcinată
- 3 cuișoare de usturoi
- 3 lingurițe coriandru tocat
- sare
Directions
- 1Condimentați carnea de capră cu usturoi zdrobit, cumin măcinat, oregano, sare, nucșoară, scorțișoară, cuișoare de usturoi și jumătate din chicha. Lăsați la marinat la frigider timp de 3 ore.
- 2Scoateți carnea de capră din marinată și rezervați marinada.
- 3Încălziți uleiul la foc mare într-o oală mare, adăugați carnea și prăjiți-o pe toate părțile până se rumenește bine.
- 4Reduceti temperatura și adăugați ceapa, ardeiul gras și achiote măcinat. Gătiți până când ceapa devine moale, aproximativ 5 minute.
- 5Între timp, mixați în blender roșiile, coriandrul, ardeii iuți, restul de chicha și naranjilla.
- 6Strecurați sosul printr-un sită și adăugați-l la carne. Adăugați, de asemenea, marinada rezervată, panela rasă și ardei iute din Jamaica.
- 7Amestecați bine totul și gătiți acoperit la foc mare timp de 10 minute. Apoi reduceți temperatura și lăsați să fiarbă încet până când carnea devine foarte moale, aproximativ 3 ore.
- 8Presărați coriandru tocat înainte de servire.