Șawarma de miel gătită lent

Preîncălziți cuptorul la 180°C/350°F (standard) sau 160°C/320°F (cu ventilație forțată/convecție).

Amestecați ingredientele pentru pastă într-un bol, începând cu 2 linguri de suc de lămâie, și amestecați până obțineți o pastă umedă care poate fi întinsă pe miel (vedeți video).

Puneți mielul într-o tavă mare de copt. Întindeți pasta uniform peste carne. Opțional: Marinați 24 de ore (nu este obligatoriu, de obicei o ocolesc).

Așezați mielul cu partea grasă în sus. Turnați apa în jurul lui și acoperiți strâns cu folie de aluminiu.

Coaceți timp de 3 ore, scoțând tava din cuptor 2-3 ori pentru a turna sucurile din tavă (adică unsiți carnea).

Îndepărtați folia. Carnea ar trebui să fie fragedă - verificați cu două furculițe.

Unsiți din nou carnea și returnați-o în cuptor pentru 30 de minute, până obțineți o crustă frumoasă.

Scoateți mielul din tavă și rezervați sucurile. Lăsați carnea să se răcească timp de aproximativ 20 de minute sau până se întărește ușor, devenind mai ușor de manevrat.

Dacă ați folosit umăr de miel, desprindeți carnea de pe os în 4-5 bucăți (vedeți video).

Încălziți grătarul la foc mediu și ungeți-l dacă este necesar. Coaceți mielul până devine profund auriu și se formează o crustă, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Frecați carnea cu sucurile din tavă.

Feliți sau desfaceți mielul în bucăți mai mici. Stropiți cu sucuri.

Pregătiți șawarma de miel servind-o cu salată tocată, roșii și iaurt cu mentă (notă 3) sau turnați peste couscous cu lămâie și ierburi (notă 4) și garnisiți cu semințe de grenade și pătrunjel sau coriandru/cilantru tocat (dacă doriți).