Șawarma de miel gătită lent
By Chef Lebanon (@chef_lebanon)
Ingredients
- 4 kg / 8 lb umăr de miel (cu os) sau 3,5 kg / 7,7 lb picior de miel dezosat (notă 1)
- 3 căței de usturoi (tocat fin)
- 1 lingură coriandru măcinat
- 1 lingură cumin măcinat
- 1 lingură cardamom măcinat
- 1/2 linguriță ardei iute (opțional, 1/4 linguriță pentru un gust mai puțin picant)
- 2 lingurițe paprică afumată (sau obișnuită este de asemenea bună)
- 1 1/2 lingurițe sare
- 1/2 linguriță piper negru
- 1/4 cană / 65 ml ulei extra virgin de măsline
- 2-3 linguri / 40-60 ml suc de lămâie
- 2 căni / 500 ml apă
Directions
- 1Preîncălziți cuptorul la 180°C/350°F (standard) sau 160°C/320°F (cu ventilație forțată/convecție).
- 2Amestecați ingredientele pentru pastă într-un bol, începând cu 2 linguri de suc de lămâie, și amestecați până obțineți o pastă umedă care poate fi întinsă pe miel (vedeți video).
- 3Puneți mielul într-o tavă mare de copt. Întindeți pasta uniform peste carne. Opțional: Marinați 24 de ore (nu este obligatoriu, de obicei o ocolesc).
- 4Așezați mielul cu partea grasă în sus. Turnați apa în jurul lui și acoperiți strâns cu folie de aluminiu.
- 5Coaceți timp de 3 ore, scoțând tava din cuptor 2-3 ori pentru a turna sucurile din tavă (adică unsiți carnea).
- 6Îndepărtați folia. Carnea ar trebui să fie fragedă - verificați cu două furculițe.
- 7Unsiți din nou carnea și returnați-o în cuptor pentru 30 de minute, până obțineți o crustă frumoasă.
- 8Scoateți mielul din tavă și rezervați sucurile. Lăsați carnea să se răcească timp de aproximativ 20 de minute sau până se întărește ușor, devenind mai ușor de manevrat.
- 9Dacă ați folosit umăr de miel, desprindeți carnea de pe os în 4-5 bucăți (vedeți video).
- 10Încălziți grătarul la foc mediu și ungeți-l dacă este necesar. Coaceți mielul până devine profund auriu și se formează o crustă, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Frecați carnea cu sucurile din tavă.
- 11Feliți sau desfaceți mielul în bucăți mai mici. Stropiți cu sucuri.
- 12Pregătiți șawarma de miel servind-o cu salată tocată, roșii și iaurt cu mentă (notă 3) sau turnați peste couscous cu lămâie și ierburi (notă 4) și garnisiți cu semințe de grenade și pătrunjel sau coriandru/cilantru tocat (dacă doriți).