Ragu de vită desfacut la foc lent cu paste Pappardelle

Uscă carnea de vită și presară sare și piper pe toate părțile.

Seară carnea: Încălzește 1 lingură ulei de măsline la foc mare într-o cratiță grea. Adaugă carnea și prăjește fiecare bucată agresiv până devine foarte maronie (aproximativ 3-5 minute în total), apoi scoate-o pe un platou.

Scade flacăra la mediu-scăzut și adaugă celelalte 2 linguri de ulei de măsline.

Soffrito: Adaugă usturoiul și ceapa și călește-le pentru 2 minute. Apoi adaugă morcovii și țelina și călește încet pentru 5 minute.

Adaugă restul ingredientelor Ragu și întoarce carnea în cratiță (inclusiv sucurile colectate). Încălzește la foc mediu, apoi scade flacăra la minim ca să fiarbă ușor.

Gătire lentă: Acoperă cratița și lasă-o să fiarbă pentru 2 ore sau până când carnea este suficient de fragedă pentru a fi desfacută. (Notă 5 pentru oală cu presiune și cuptorul cu aburi).

Desface carne: Scoate carnea, apoi desfa-o grosier cu 2 furculițe. Întoarce carnea în cratiță. Lasă să fiarbă pentru 30 de minute până când sosul se reduce și se îngroașă - carnea se va înmuia ușor mai mult în acest pas.

Ajustează condimentele: Fă un test al gustului și ajustează cu sare și piper după preferință. De asemenea, adaugă 1/2 linguriță zahăr dacă sosul este prea acid pentru gustul tău (Notă 6). Acoperă cratița și las-o deoparte până la servire (este chiar mai bună a doua zi și se păstrează bine pentru luni de zile!).

Fierbe o cantitate mare de apă cu 1 linguriță sare.

Adaugă pastele și fierbe pentru 1 minut mai puțin decât timpul recomandat pe ambalaj.

În timp ce pastele se fierb, pune 5 căni din sosul Ragu într-o tigaie mare, o cratiță sau folosește 2 tigăi normale. Încălzește la foc mare în timp ce pastele sunt în curs de gătire.

Când pastele sunt gata, transferă-le direct din cratiță în tigaie folosind clești de bucătărie.

Adaugă 3/4 cană apă de paste în tigaie.

Amestecă ușor pastele (folosesc 2 linguri de lemn) timp de 1-2 minute, până când apa din sos se evaporă și îți rămâne un sos Ragu gros care acoperă pastele.

Strigă familia să vină la masă pentru că trebuie să servești imediat!