Ragu de vită desfacut la foc lent cu paste Pappardelle
By Chef Costa Rica
Ingredients
- 1.2 kg carne de vită Chuck (sau altă tăietură pentru gătit lent, tăiată în 4 bucăți egale (Notă 1))
- 1 linguriță sare
- după gust piper negru
- 3 linguri ulei de măsline, împărțite
- 3 căței usturoi, tocat
- 1 ceapă, tocată
- 1 cană morcovi, tăiați cubulețe (Notă 2)
- 1 cană țelină, tăiată cubulețe (Notă 2)
- 800 g roșii zdrobite din conservă
- 3 linguri pastă de roșii
- 2 cuburi de supă de vită, sfărâmate (Notă 3)
- 1 cupă vin roșu, plin (ca Merlot sau Cabernet Sauvignon) sau înlocuiți cu supă de vită/broaște
- 1.5 cani apă (Notă 3)
- 3/4 linguriță cimbru uscat (sau 3 ramuri de cimbru proaspăt)
- 3 frunze de dafin
- 1 lb paste Pappardelle (sau altă pastă preferată (Notă 4))
- parmezan ras sau Parmigiano Reggiano
- păr de pătrunjel tocat fin (opțional)
Directions
- 1Uscă carnea de vită și presară sare și piper pe toate părțile.
- 2Seară carnea: Încălzește 1 lingură ulei de măsline la foc mare într-o cratiță grea. Adaugă carnea și prăjește fiecare bucată agresiv până devine foarte maronie (aproximativ 3-5 minute în total), apoi scoate-o pe un platou.
- 3Scade flacăra la mediu-scăzut și adaugă celelalte 2 linguri de ulei de măsline.
- 4Soffrito: Adaugă usturoiul și ceapa și călește-le pentru 2 minute. Apoi adaugă morcovii și țelina și călește încet pentru 5 minute.
- 5Adaugă restul ingredientelor Ragu și întoarce carnea în cratiță (inclusiv sucurile colectate). Încălzește la foc mediu, apoi scade flacăra la minim ca să fiarbă ușor.
- 6Gătire lentă: Acoperă cratița și lasă-o să fiarbă pentru 2 ore sau până când carnea este suficient de fragedă pentru a fi desfacută. (Notă 5 pentru oală cu presiune și cuptorul cu aburi).
- 7Desface carne: Scoate carnea, apoi desfa-o grosier cu 2 furculițe. Întoarce carnea în cratiță. Lasă să fiarbă pentru 30 de minute până când sosul se reduce și se îngroașă - carnea se va înmuia ușor mai mult în acest pas.
- 8Ajustează condimentele: Fă un test al gustului și ajustează cu sare și piper după preferință. De asemenea, adaugă 1/2 linguriță zahăr dacă sosul este prea acid pentru gustul tău (Notă 6). Acoperă cratița și las-o deoparte până la servire (este chiar mai bună a doua zi și se păstrează bine pentru luni de zile!).
- 9Fierbe o cantitate mare de apă cu 1 linguriță sare.
- 10Adaugă pastele și fierbe pentru 1 minut mai puțin decât timpul recomandat pe ambalaj.
- 11În timp ce pastele se fierb, pune 5 căni din sosul Ragu într-o tigaie mare, o cratiță sau folosește 2 tigăi normale. Încălzește la foc mare în timp ce pastele sunt în curs de gătire.
- 12Când pastele sunt gata, transferă-le direct din cratiță în tigaie folosind clești de bucătărie.
- 13Adaugă 3/4 cană apă de paste în tigaie.
- 14Amestecă ușor pastele (folosesc 2 linguri de lemn) timp de 1-2 minute, până când apa din sos se evaporă și îți rămâne un sos Ragu gros care acoperă pastele.
- 15Strigă familia să vină la masă pentru că trebuie să servești imediat!
Nutrition per serving
1200 kcal · 60g protein · 75g carbs · 60g fat