Pui de miel la cuptor lent cu sos

Mexican · Total: 605 min · Prep: 5 min · Cook: 600 min · 5 servings

By Chef Honduras

Ingredients

2,0 kg / 4 lb pui de miel cu os (Notă 1)
1 linguriță sare
piper negru
2 căței mari de usturoi (tocat fin)
1,5 lingurițe cimbru uscat sau rozmarin (sau 2,5 lingurițe rozmarin proaspăt tocat fin)
1 lingură ulei de măsline
2 cani / 500 ml fond de vită (sau pui) (Notă 2)
1 ramură de rozmarin (opțional)
50 g / 3 linguri unt
3 linguri / 40 g făină albă
2 cani / 500 ml lichid de fierbere din cuptorul lent (strecurat)

1Așează puiul de miel în cuptorul lent sau pe o suprafață de lucru. Presară sare, piper, cimbru sau rozmarin și usturoi peste carne. Toarnă uleiul de măsline și freacă carnea pe ambele părți.
2Toarnă fondul de vită în cuptorul lent și adaugă ramura de rozmarin (dacă folosești).
3Fierbe la temperatură scăzută pentru 10 ore sau la presiune înaltă pentru 1 oră și 40 de minute. (Vezi versiunea la cuptor aici)
4Puiul de miel ar trebui să fie suficient de fraged pentru a fi desprins cu clești, dar încă coeziv (ușor). Scoate cu grijă puiul din cuptorul lent și transferă-l pe un tavă.
5Toarnă ușor ulei peste carne (după preferință). Coace la 200°C/390°F pentru 20 de minute sau până se rumenește. Scoate și lasă să se odihnească pentru 10 minute înainte de servire cu sos.
6Strecură lichidul din cuptorul lent într-un bol - vei avea mai mult de cele 2 cani de fond adăugate, de obicei am peste 3 cani. Măsoară 2 cani de lichid și păstrează restul pentru rezervă.
7Topi untul într-o cratiță la foc mediu. Adaugă făina și gătește pentru 1 minut.
8Adaugă puțin lichid, amestecând pe măsură ce se dizolvă. Apoi adaugă restul de lichid. Bate dacă există cocoloașe. Crește temperatura la mediu-mare și gătește, amestecând frecvent, până se îngroașă după gustul tău. Folosește restul de lichid pentru a subția dacă este necesar.

850 kcal · 65g protein · 35g carbs · 45g fat