Curry de Pui Cambodian cu Aromă de Lemn de Citrice
By Chef Suriname
Ingredients
- 2 tulpini de lemn de citrice (lemn de grap), tocate fin
- 3 lingurițe turmeric proaspăt
- 3 cepe mici, tocate
- 6 căței de usturoi
- 1 bucată de 2 cm ghimbir, cubulețe
- 4 frunze de lime kaffir, dezosate și tocate fin
- Zesturi de la 2 lămâi kaffir, felii subțiri
- 1/4 linguriță sare
- 3 ardei iuți uscați, rehidratați, fără sâmburi și scurși
- 1 ardei iute proaspăt (sau după gust)
- 2 bucăți de piept de pui, tăiate în bucăți mari
- 5 linguri ulei vegetal
- 2 linguri pastă de curry roșu (kroeung kraham)
- 1 linguriță prahok (pastă de pește sau creveți)
- 3 linguri sos de pește
- 2 linguri zahăr pal, măcinat
- 1 linguriță sare
Directions
- 1Pisează zesturile și frunzele de lime kaffir într-un morar până devin netede.
- 2Adaugă ardeii iuți, lemnul de citrice, ghimbirul și turmericului și măcină până obții o culoare roșie intensă.
- 3Adaugă usturoiul și ceapa și măcine până obții o textură perfect netedă.
- 4Încălzește uleiul într-o cratiță mare la foc mediu. Adaugă pasta de curry roșu.
- 5Sotează 1 minut la foc mediu, amestecând constant.
- 6Adaugă puiul și jumătate din crema de cocos.
- 7Amestecă bine și gătește 2 minute, mereu la foc mediu.
- 8Adaugă cartofii, fasolea yardlong, vinete și ceapa. Amestecă bine.
- 9Toarnă apa clocotită, restul de crema de cocos și condimentează cu sos de pește, prahok, sare și zahăr pal.
- 10Amestecă pentru a combina toate ingredientele.
- 11Acoperă și gătește la foc mediu 15 minute.
- 12Redu apoi la foc mic-mediu și lasă să fiarbă în clocot 15 minute.