Spaghete Bolognese
By Chef Burundi
Ingredients
- 1 1/2 lingurițe ulei de măsline
- 2 căței de usturoi (tocat fin)
- 1 ceapă (tăiată mărunt, albă, galbenă sau maro)
- 500 g carne tocată de vită (sau jumătate porc, jumătate vită)
- 1/2 cană (125 ml) vin roșu uscat (sub apă sau supă de vită/carne)
- 2 cuburi de bulion de vită (sfărâmate sau granulat)
- 800 g cutie de roșii tocate (sau passata de roșii)
- 2 linguri pastă de roșii
- 1-2 lingurițe zahăr alb (după gust)
- 2 linguri sos Worcestershire
- 2 frunze de dafin
- 2 ramuri de cimbru proaspăt (sau 1/2 linguriță oregano sau busuioc uscat)
- 3/4 linguriță sare de mare kosher
- 1/2 linguriță piper negru
- 400 g spaghete (uscat)
- Parmezan ras (și pătrunjel tocat fin, opțional)
Directions
- 1Sauté: Încălziți uleiul într-o cratiță mare sau o tigaie adâncă la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și usturoiul, gătiți timp de 3 minute sau până devin ușor aurii și moi.
- 2Gătiți carnea: Creșteți temperatura la foc înalt și adăugați carnea tocată. Gătiți, sfărâmând carnea pe măsură ce gătiți, până se rumenește.
- 3Reducerea vinului: Adăugați vinul roșu. Aduceți la fierbere și gătiți timp de 1 minut, amestecând fundul cratiței, până când mirosul de alcool dispare.
- 4Gătire lentă: Adăugați ingredientele rămase. Amestecați, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mediu, astfel încât sosul să fiarbă ușor. Gătiți timp de 20-30 minute (fără capac), adăugând apă dacă sosul devine prea gros. Amestecați ocazional.
- 5Opțiune gătire lentă: Această variantă ridică sosul la un nivel superior, dacă aveți timp! Adăugați 1/2 cană apă, acoperiți și gătiți la foc foarte mic timp de 2-2,5 ore, amestecând la fiecare 30 de minute. (Notă 5) Dezvăluiți, gătiți sosul fără capac timp de 20 minute pentru a se îngroșa.
- 6Ajustați după gust cu sare. Serviți peste spaghete - deși, dacă aveți timp, vă recomand să amestecați sosul și pastele conform pașilor de mai jos.
- 7Fierbeți o oală mare cu apă sărată. Adăugați pastele și gătiți conform instrucțiunilor de pe ambalaj, cu 1 minut mai puțin.
- 8Rezervați aproximativ 1/2 cană din apa în care au fiert pastele și scurgeți pastele. Amestecați pastele cu sosul bolognese la foc mediu, adăugând aproximativ 1/2 cană din apa rezervată. Amestecați ușor timp de 1 1/2-2 minute, sau până când spaghetele devin roșii și sosul se îngroașă.
- 9Împărțiți în boluri. Garnisiți cu parmezan ras și pătrunjel tocat fin, dacă doriți.