Cómo hacer paella valenciana, la auténtica receta hecha por un valenciano

Incorporamos el aceite en la paella, y cuando esté caliente y añadimos sal a gusto (hacemos este paso para que cuando añadamos la carne, no nos salpique). Añadimos el pollo y el conejo, sazonamos cu un poquito de sal. Sofreímos la carne hasta que este ligeramente dorada, este atunci când se încorporează la paella los hígados de pollo (ponedlos lo más lejos posible en la paella para que no os salpique) și sazonamos cu un poquito de sal. Seguimos sofriendo hasta que la carne este bine dorada.

Si el garrofón es seco, lo tenemos que tener durante toată noaptea cu apă a remojo pentru că se hidratează. Escurrimos el garrofón, retiramos las puntas de las judías verdes y cortamos cada judía en tres trozos (podemos hacerlo con la mano). Incorporamos la verdura, sazonăm cu un poquito de sal și sofreímos. Añadimos el tomate rallado și seguimos sofriendo.

În un lateral de la paella tostamos el azafrán și removemos bien. Încorporamos el pimentón dulce și eliminăm imediat pentru a nu se lăsa. După, añadimos el agua până la acoperirea celor remaches de las asa (se folosește 1 litru și mediu de apă într-o paletă de 36 cm). Când rompa a hervir, añadimos el colorante a gusto y el romero (lo retirăm unos segundos înainte de adăuga el arroz)

Când el caldo de la paella a cocido în 25 de minute, ne retragem el romero și veremos că el caldo va fi doar după debajo de los remaches de las asa. Rectificamos la sal si este necesar. Este hora de adaugă el arroz, repartiendo bien por la paella și dejando cocer în 18 minute, los primeros 5 minute a fuego fuerte, los 13 restantes a fuego medio-bajo. Transcurrido el tiempo apagamos el fuego și ne-am repus în timpul 5 minute, acoperit cu servilletas de cocina. Antes de servir en la mesa podemos decorar con limón  y unas ramas de romero.