Cannelloni cu Spanac și Ricotta
By Chef Saudi Arabia (@chef_saudi_arabia)
Ingredients
- 2 tbsp ulei de măsline
- 1 ceapă, tocată mărunt
- 4 căței de usturoi, tocat
- 1 frunză de dafin, proaspătă (sau uscată)
- 1/2 linguriță fiecare oregano uscat și cimbru uscat
- 1/3 cană pastă de roșii
- 800 g cutie de roșii tocate
- 4 căni supă de legume sau pui (cu conținut scăzut de sodiu)
- 1/3 cană vin alb sec (Chardonnay sau altceva)
- 3/4 linguriță sare
- 1 1/2 linguriță zahăr
- 1/3 linguriță piper negru
- 2/3 cană frunze de busuioc, rupte grosier (opțional, dar recomandat)
- 250 g spanac congelat, decongelat (Notă 1)
- 500 g ricotta, integrală (Notă 2)
- 1/3 cană parmezan ras
- 1 cană brânză rasă (Mozzarella, Colby, Cheddar, Tasty, Gruyere, Swiss)
- 1 ou
- 1 cățel de usturoi, tocat
- un praf de nucșoară proaspăt râșnită (sau 1/8 linguriță nucșoară pudră, opțional)
- 3/4 linguriță sare de gătit / kosher
- 1/2 linguriță piper negru
- 18-22 tuburi cannelloni uscate (pachet de 250g) (sau 14 tuburi manicotti (8.8 oz)) (Notă 3)
- 1/3 cană parmezan ras
- 1 1/4 cani Mozzarella rasă
Directions
- 1Sauté: Încălziți uleiul într-o cratiță mică la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul, ceapa, frunza de dafin, oregano și cimbru. Gătiti timp de 3-4 minute până când ceapa devine translucidă. Adăugați pasta de roșii și gătiti pentru 1 minut.
- 2Reducere vin: Adăugați vinul, creșteți focul la mare și lăsați să fiarbă rapid până se evaporă majoritatea lichidului (aproximativ 2 minute).
- 3Simmerare: Adăugați roșiile, supa, zahărul, sarea și piperul. Amestecați apoi fierbeți la foc mic-mediu timp de 20 de minute.
- 4Blitzare: Îndepărtați frunza de dafin, apoi mixați cu un blender vertical până devine neted. Fierbeți încă 1 minut, apoi luați de pe foc.
- 5Adăugare busuioc: Amestecați busuiocul și păstrați la căldură până este gata de folosit.
- 6Stors spanac: Puneți spanacul într-un strecurător și apăsați pentru a elimina cea mai mare parte a lichidului (nu trebuie să fie complet uscat).
- 7Amestecare umplutură: Puneți spanacul într-un bol cu restul ingredientelor pentru umplutură. Amestecați, gustați, ajustați sarea și piperul după gust (diferitele brânzeturi au diferite niveluri de sărăturie).
- 8Preîncălziți cuptorul la 180°C/350°F (160°C cu ventilator).
- 9Alegere tavă: Alegeți o tavă de copt care să se potrivească confortabil cu aproximativ 20 de tuburi cannelloni - tava mea are dimensiunile 21 x 26 cm / 8,5 x 10,5 inch.
- 10Unsura: Întindeți 1 cană de sos pe fundul tavii (pentru a preveni alunecarea tuburilor).
- 11Umplere tuburi: Transferați umplutura într-o pungă de patiserie cu un orificiu mare (care se potrivește în tuburi) sau folosiți o pungă ziplock puternică. Alternativ, puteți face acest pas folosind un cuțit (este puțin obositor). Umpleți tuburile cu umplutură.
- 12Asamblare: Așezați tuburile de cannelloni în tava de copt. Turnați sosul rămas peste ele, acoperind toate tuburile.
- 13Coacere acoperit (dar fără folie): Acoperiți cu folie de aluminiu, apoi coaceți timp de 30 de minute.
- 14Finalizare: Îndepărtați folia, presărați parmezan și Mozzarella. Întoarceți la cuptor pentru încă 15 minute până când brânza este topită.