Rețetă Rulouri de Primăvară
By Chef Vietnam (@chef_vietnam)
Ingredients
- 1 lingură ulei
- 2 căței usturoi (tocat fin sau măcinat)
- 400 g carne tocată de porc (sau pui sau curcan)
- 6 ciuperci shiitake uscate înmuiate în apă clocotită (sau 8 ciuperci proaspete)
- 1 1/2 cani morcovi ras (1 mare sau 2 mici)
- 1 1/2 cani (peste măsură) țelină verde tocată
- 1 linguriță amidon de porumb
- 1 1/2 linguri sos Oyster
- 2 lingurițe sos soia (cel mai bine cel clar sau universal, dar merge și cel întunecat)
- 15-20 foi pentru rulouri (defrostate, 21.5 cm / 8” pătrate) sau 35-40 foi mici
- 2 lingurițe amidon de porumb (pentru sigilarea rulourilor)
- 1 lingură apă (pentru sigilare)
- ulei pentru prăjit (preferabil vegetal) sau spray de ulei pentru copt (folosesc canola)
Directions
- 1Încălzește uleiul într-o tigaie sau wok la foc mare. Adaugă usturoiul, amestecă rapid, apoi pune carnea tocată. Gătit, sfărâmând cărnul pe măsură ce gătești, până se albește.
- 2Adaugă morcovii, țelina verde și ciupercile. Gătit pentru 3 minute sau până când legumele se înmoaie. Adaugă amidonul de porumb, sosul soia și sosul Oyster, gătit pentru 1 minut până ce lichidul dispare. Umplutura nu ar trebui să fie apoasă, ci mai degrabă lipicioasă (umplutură apoasă = rulouri moi).
- 3Lasă umplutura să se răcească (metodă rapidă: întinde-o pe o tavă și pune la frigider pentru 5 minute). (Umplutură fierbinte = rulouri care se desfac?)
- 4Amestecă amidonul de porumb cu apa într-un bol mic (pentru sigilarea rulourilor).
- 5Îndepărtează cu grijă o foaie pentru rulouri, acoperă restul cu un prosop de hârtie umed. Așează foaia cu partea netedă în jos (notă 3) în poziție diagonală. Pune o lingură mare de umplutură pe fund și rulează până la jumătatea superioară. Pliază marginile în interior, apoi termină rularea. Folosește amestecul de amidon pentru a sigila.
- 6Încălzește suficient ulei într-un wok sau o cratiță mare (notă 4) ca să fie dublu înălțimea rulourilor. Încinge la foc mediu-mare până când apare spumă rapidă pe un bețișor de lemn sau o lingură. Cu grijă, pune rulourile în ulei (aproximativ 4-5 simultan) și gătește, întorcându-le ocazional, până devin aurii - aproximativ 1 1/2-2 minute. Transferă pe prosoape de hârtie pentru a scurge.
- 7Repetă cu restul rulourilor. Servește fierbinte cu sos dulce și acrișor!