Rețetă autentică de curry de oaie

Tăiați carnea de oaie / mielul în bucăți mici de 1 inch. Puteți folosi și carne cu os, dar lăsați-o tăiată sau tăiată în cuburi de măcelar, dacă este posibil, pentru comoditate.

Puneți toată carnea într-un castron mare.

Tocați mărunt usturoiul și ghimbirul și adăugați-le în carne.

Adăugați restul ingredientelor de marinată în carne și amestecați bine până când carnea este acoperită cu condimente. Acoperiți și lăsați-l să stea cel puțin 30 de minute sau până la 24 de ore la frigider. Prefer să marinez carnea peste noapte la frigider pentru o aromă maximă.

Se încălzește o oală mare la foc mediu/mediu ridicat.

Adăugați uleiul de cocos, împreună cu ceapa. Lăsați ceapa să se încălzească cu uleiul de cocos și căliți până ce ceapa se înmoaie și începe să prindă puțină culoare.

La ceapă, se adaugă sarea, iarba de lămâie, rampa și frunzele de curry și se mai calesc încă un minut.

Apoi, adăugați condimentele - fenicul, chimen, cardamom măcinat, ardei cayenne și pudră de curry. Amestecați condimentele, astfel încât totul să fie bine amestecat cu ceapa și uleiul. Se caleste timp de 30 - 60 de secunde pana cand condimentele sunt parfumate. NU lăsați condimentele să ardă.

Acum adăugați bucățile de oaie marinate și zahărul. Se amestecă bine pentru a combina carnea cu condimentele sotate.

Se pune capacul peste oala si se lasa carnea sa fiarba, ACOPERITA, aproximativ 10 minute. Reduceți căldura dacă este necesar. Amestecați carnea o dată sau de două ori în acest timp pentru a preveni lipirea cărnii de fundul oalei.

Apoi, adăugați aproximativ 1 cană de apă. Amestecați și lăsați carnea să fiarbă, acoperită, încă 20 - 30 de minute. Amestecați curry-ul din când în când pentru a preveni ca carnea sau curry-ul să se lipească de fundul oalei și să se ardă.

Acum fierbeți curry-ul neacoperit, încă 20 de minute până când carnea devine fragedă. Asigurați-vă că completați curry-ul cu puțină apă dacă curry-ul devine puțin uscat în timp ce fierbe.

La final, amestecați laptele de cocos și lăsați-l să fiarbă aproximativ 10 minute. Puteți adăuga mai multă apă dacă doriți mai mult sos. Gustați și asezonați cu sare.

Lăsați curry-ul să stea cel puțin 15 - 20 de minute înainte de servire, pentru a lăsa aromele să se stabilească în continuare.