Rețetă autentică de curry de oaie
By Chef Sri Lanka (@chef_sri_lanka)
Ingredients
- 1 kg carne de oaie sau miel (aproximativ 2,2 lbs. Puteți folosi și capră, porc sau vită)
- 5 catei de usturoi
- 2 inch bucată de ghimbir
- 1 linguriță sare de mare fină (puțin mai mult dacă folosiți sare cușer)
- ½ linguriță piper cayenne (ne place să folosim 2 lingurițe, dar ajustați cantitatea pentru a se potrivi nivelurilor de toleranță la condimente)
- 2 lingurițe de pudră de curry din Sri Lanka (vezi notele de rețetă de mai jos pentru înlocuiri)
- ½ linguriță pudră de turmeric
- 2 linguri ulei vegetal (optional)
- 2 linguri ulei de cocos sau ulei vegetal
- ½ ceapă mare (tăiată cubulețe (aproximativ 1 cană))
- ½ tulpină de lemongrass (jumătatea de jos)
- 8 - 10 frunze de curry (uscate sau proaspete)
- ¼ linguriță sare de mare
- Rampă de 4 inchi (frunză de pin cu șurub, SAU 2 foi de dafin)
- 1 linguriță semințe de fenicul măcinate
- ½ linguriță de chimion măcinat
- 4 - 5 păstăi verzi de cardamom (semințe măcinate)
- 1 linguriță de ardei cayenne (ne place să folosim 2 lingurițe, dar se potrivește după gustul tău)
- 1 lingură pudră de curry din Sri Lanka
- 1 lingurita zahar alb
- 1 - 1,5 căni de apă
- 1 cană lapte de cocos
- Sare dupa gust
Directions
- 1Tăiați carnea de oaie / mielul în bucăți mici de 1 inch. Puteți folosi și carne cu os, dar lăsați-o tăiată sau tăiată în cuburi de măcelar, dacă este posibil, pentru comoditate.
- 2Puneți toată carnea într-un castron mare.
- 3Tocați mărunt usturoiul și ghimbirul și adăugați-le în carne.
- 4Adăugați restul ingredientelor de marinată în carne și amestecați bine până când carnea este acoperită cu condimente. Acoperiți și lăsați-l să stea cel puțin 30 de minute sau până la 24 de ore la frigider. Prefer să marinez carnea peste noapte la frigider pentru o aromă maximă.
- 5Se încălzește o oală mare la foc mediu/mediu ridicat.
- 6Adăugați uleiul de cocos, împreună cu ceapa. Lăsați ceapa să se încălzească cu uleiul de cocos și căliți până ce ceapa se înmoaie și începe să prindă puțină culoare.
- 7La ceapă, se adaugă sarea, iarba de lămâie, rampa și frunzele de curry și se mai calesc încă un minut.
- 8Apoi, adăugați condimentele - fenicul, chimen, cardamom măcinat, ardei cayenne și pudră de curry. Amestecați condimentele, astfel încât totul să fie bine amestecat cu ceapa și uleiul. Se caleste timp de 30 - 60 de secunde pana cand condimentele sunt parfumate. NU lăsați condimentele să ardă.
- 9Acum adăugați bucățile de oaie marinate și zahărul. Se amestecă bine pentru a combina carnea cu condimentele sotate.
- 10Se pune capacul peste oala si se lasa carnea sa fiarba, ACOPERITA, aproximativ 10 minute. Reduceți căldura dacă este necesar. Amestecați carnea o dată sau de două ori în acest timp pentru a preveni lipirea cărnii de fundul oalei.
- 11Apoi, adăugați aproximativ 1 cană de apă. Amestecați și lăsați carnea să fiarbă, acoperită, încă 20 - 30 de minute. Amestecați curry-ul din când în când pentru a preveni ca carnea sau curry-ul să se lipească de fundul oalei și să se ardă.
- 12Acum fierbeți curry-ul neacoperit, încă 20 de minute până când carnea devine fragedă. Asigurați-vă că completați curry-ul cu puțină apă dacă curry-ul devine puțin uscat în timp ce fierbe.
- 13La final, amestecați laptele de cocos și lăsați-l să fiarbă aproximativ 10 minute. Puteți adăuga mai multă apă dacă doriți mai mult sos. Gustați și asezonați cu sare.
- 14Lăsați curry-ul să stea cel puțin 15 - 20 de minute înainte de servire, pentru a lăsa aromele să se stabilească în continuare.
Nutrition per serving
153 kcal · 9g protein · 12g carbs · 8g fat