Curry de porc negru din Sri Lanka

Tăiați carnea de porc în cuburi de ½ - 1 inch. Dacă cotletele de porc au oase, le puteți adăuga și la curry, deoarece adaugă mai multă aromă.

Zdrobiți semințele de cardamom și piperul negru într-un mojar și un pistil. Se amestecă cu pudra de curry, sare, scorțișoară, piper cayenne.

Adăugați aproximativ 2 linguri din acest amestec de condimente, pasta de tamarind și 1 lingură ulei la carnea de porc tăiată și amestecați pentru a acoperi. Se lasa la marinat cateva ore (pana la 8 ore/peste noapte).

Amestecul de condimente rămas poate fi păstrat pentru un alt curry sau adăugat la acest curry atunci când gătiți, dacă trebuie să adăugați mai mult condiment.

A doua zi, aduceți carnea la temperatura camerei înainte de a o găti.

Încinge 2 linguri de ulei într-o cratiță la foc mediu. Când uleiul este fierbinte, adăugați foile de dafin și ghimbirul și ceapa și căleți până când ceapa devine translucidă. Adăugați usturoiul și ardeii jalapeno tăiați felii și căliți încă 30 de secunde.

Adăugați carnea de porc marinată și zahărul și amestecați pentru a se amesteca bine. Adăugați aproximativ ½ cană de apă și aduceți-o la fiert.

Se reduce focul la mediu-mic și se lasă să fiarbă 1 oră. Verificați curry și adăugați apă în plus dacă se usucă.

Gustați și adăugați mai multă sare și pastă de tamarind după gust - doar dacă este necesar.

Puteți servi acest curry imediat, dar are un gust mai bun după ce s-a odihnit puțin. Și mai bine a doua zi!