Curry de porc negru din Sri Lanka
By Chef Sri Lanka (@chef_sri_lanka)
Ingredients
- 1,5 lb carne de porc (cotlete de muschi sau umar - o bucata de porc cu putina grasime este de preferat pentru acest curry)
- 4 linguri de piper negru (intreg)
- 6 păstăi de cardamom (coaja îndepărtată și semințele zdrobite.)
- 1,5 linguriță pudră de curry prăjită din Sri Lanka
- ½ linguriță sare de mare
- ¼ linguriță de scorțișoară măcinată
- ½ linguriță piper cayenne (opțional)
- 1 lingură pastă de tamarind
- 2 Ardei iute verde (Tăiat. Jalapeno sau serrano vor funcționa și ele. Îndepărtați semințele pentru a face ardeiul mai blând. )
- 1 inch ghimbir (tocat)
- 3 catei de usturoi (tocati)
- ½ ceapă galbenă medie (tocată fin)
- 1 lingură pastă de tamarind (sau suc de lămâie (dacă este necesar))
- 2-3 foi de dafin
- 2 linguri de zahar
- Mai multă sare după gust
Directions
- 1Tăiați carnea de porc în cuburi de ½ - 1 inch. Dacă cotletele de porc au oase, le puteți adăuga și la curry, deoarece adaugă mai multă aromă.
- 2Zdrobiți semințele de cardamom și piperul negru într-un mojar și un pistil. Se amestecă cu pudra de curry, sare, scorțișoară, piper cayenne.
- 3Adăugați aproximativ 2 linguri din acest amestec de condimente, pasta de tamarind și 1 lingură ulei la carnea de porc tăiată și amestecați pentru a acoperi. Se lasa la marinat cateva ore (pana la 8 ore/peste noapte).
- 4Amestecul de condimente rămas poate fi păstrat pentru un alt curry sau adăugat la acest curry atunci când gătiți, dacă trebuie să adăugați mai mult condiment.
- 5A doua zi, aduceți carnea la temperatura camerei înainte de a o găti.
- 6Încinge 2 linguri de ulei într-o cratiță la foc mediu. Când uleiul este fierbinte, adăugați foile de dafin și ghimbirul și ceapa și căleți până când ceapa devine translucidă. Adăugați usturoiul și ardeii jalapeno tăiați felii și căliți încă 30 de secunde.
- 7Adăugați carnea de porc marinată și zahărul și amestecați pentru a se amesteca bine. Adăugați aproximativ ½ cană de apă și aduceți-o la fiert.
- 8Se reduce focul la mediu-mic și se lasă să fiarbă 1 oră. Verificați curry și adăugați apă în plus dacă se usucă.
- 9Gustați și adăugați mai multă sare și pastă de tamarind după gust - doar dacă este necesar.
- 10Puteți servi acest curry imediat, dar are un gust mai bun după ce s-a odihnit puțin. Și mai bine a doua zi!
Nutrition per serving
117 kcal · 9g protein · 9g carbs · 5g fat