Svíčková na Smetaně

Preîncălziți cuptorul la 150°C.

Sareați, perfuzați și legați carnea.

Într-o oală din fontă sau pyrex care va merge direct în cuptor, căliți ceapa la foc mediu.

Adăugați zahărul cristali și caramelizați ușor ceapa la foc mediu.

Adăugați toate legumele și căliți-le la foc mediu/mare timp de 10 minute.

Adăugați carnea, coaja de citru, oțetul, 1 linguriță muștar (sau 25 g semințe de muștar), noul condiment (ardei iute jamaican ne măcinat), piperul și frunzele de dafin.

Amestecați și căliți totul timp de 5 minute, amestecând regulat.

Turnați supa de vită fierbinte peste carne și coaceți la cuptor timp de 2 ore și 15 minute, întoarcând carnea periodic și adăugând apă fierbinte după nevoie.

Scoateți oala din cuptor. Scoateți carnea și frunzele de dafin.

Adăugați muștarul sau semințele de muștar rămase. Mixați conținutul oalei și fierbeți sosul obținut timp de 5 minute, amestecând continuu. Adăugați apă fierbinte după nevoie. Sosul trebuie să fie cremos, nu lichid.

Adăugați în final smântâna și gătiți sosul încă un minut, amestecând fără încetare.

Tăiați carnea felii, așezați-o în sos și ajustați condimentele după nevoie.

Serviți cu gem de afine (sau alte fructe roșii) și knedliky (quenelle din aluat alb).