Svíčková na Smetaně
By Chef Ghana (@chef_ghana)
Ingredients
- 600 g filet de vită sau loin (într-un singur bucată)
- 150 g lard afumat (tăiat în cubulețe mici)
- 2 cepe mari (tăiate în felii groase)
- 1 linguriță zahăr cristali
- 2 lingurițe muștar (sau 50 g semințe de muștar)
- 1 linguriță oțet alb
- 30 g unt
- 2 morcovi (tăiați julienne)
- 1/2 țelină (tăiată julienne)
- 1 ceapă verde (tăiată în felii subțiri)
- 2 navete (tăiate julienne)
- 1 cub de supă de vită dizolvat în 200 ml apă
- 300 ml smântână acră (sau smântână groasă)
- 2 frunze de dafin
- 4 boabe de ardei iute jamaican ne măcinate (nové koření)
- Coajă rasă de la un citru
- Pareche de piper negru
- Sare
- 2 lingurițe gem de afine (sau fructe roșii)
Directions
- 1Preîncălziți cuptorul la 150°C.
- 2Sareați, perfuzați și legați carnea.
- 3Într-o oală din fontă sau pyrex care va merge direct în cuptor, căliți ceapa la foc mediu.
- 4Adăugați zahărul cristali și caramelizați ușor ceapa la foc mediu.
- 5Adăugați toate legumele și căliți-le la foc mediu/mare timp de 10 minute.
- 6Adăugați carnea, coaja de citru, oțetul, 1 linguriță muștar (sau 25 g semințe de muștar), noul condiment (ardei iute jamaican ne măcinat), piperul și frunzele de dafin.
- 7Amestecați și căliți totul timp de 5 minute, amestecând regulat.
- 8Turnați supa de vită fierbinte peste carne și coaceți la cuptor timp de 2 ore și 15 minute, întoarcând carnea periodic și adăugând apă fierbinte după nevoie.
- 9Scoateți oala din cuptor. Scoateți carnea și frunzele de dafin.
- 10Adăugați muștarul sau semințele de muștar rămase. Mixați conținutul oalei și fierbeți sosul obținut timp de 5 minute, amestecând continuu. Adăugați apă fierbinte după nevoie. Sosul trebuie să fie cremos, nu lichid.
- 11Adăugați în final smântâna și gătiți sosul încă un minut, amestecând fără încetare.
- 12Tăiați carnea felii, așezați-o în sos și ajustați condimentele după nevoie.
- 13Serviți cu gem de afine (sau alte fructe roșii) și knedliky (quenelle din aluat alb).
Nutrition per serving
1200 kcal · 65g protein · 35g carbs · 80g fat