Szegedin Goulash (Gulyás Secuiesc)
By Chef Hungary (@chef_hungary)
Ingredients
- 4 felii bacon gros, tocate mărunt
- 1 ceapă mare galbenă, tocat fin
- 1 ardei gras verde, curățat și tocat fin
- 2 căței usturoi, tocați mărunt
- 1 roșii mari, tăiate cubulețe
- 500 g carne de porc (pulpe) și vită (gât), tăiate în bucăți de 1,5 cm
- 4 linguri paprică dulce maghiară de calitate
- 1,5 lingurițe sare
- 0,25 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 0,5 linguriță semințe de fenicul măcinate grosier
- 1 frunză de dafin
- apă sau supă de vită
Directions
- 11. Încingeți baconul într-o cratiță medie sau o oală olandeză până se rumenește. Adăugați ceapa și gătiți la foc mediu-mare până devine translucidă, amestecând ușor, aproximativ 5-6 minute.
- 22. Adăugați ardeiul gras și usturoiul și gătiți pentru încă 2 minute. Puneți carnea de porc/vită și gătiți pentru un minut, până ce rozul dispare parțial.
- 33. Presărați paprica și luați oala de pe foc.
- 44. Adăugați restul ingredientelor (cu excepția varzei murate și smântânii) și amestecați. Turnați apă suficientă pentru a acoperi amestecul cu puțină marjă. Puneți la fiert, apoi reduceți focul la minim și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 90 minute.
- 55. Adăugați varza murată, amestecați și lăsați să fiarbă din nou la foc mic, acoperit, pentru 20 minute. Condimentați cu sare după gust.
- 66. Serviți cu o lingură de smântână, un praf de piper și bucăți de pâine crocantă, spätzle preparate acasă sau o salată verde sau de castravete.