Taco Stack
By Chef Mexico (@chef_mexico)
Ingredients
- 8 tortilla mici (6"/12 cm), fie din porumb, fie din făină
- 3 cani carne de porc Carnitas desfăcută sau Pui mexican rapid (a se vedea rețeta de mai jos)
- 1 linguriță ulei de măsline
- 1 1/2 cani brânză rasă (am folosit Monterey Jack. A se vedea nota 1 pentru alte sugestii)
- 1 1/4 cani boabe de porumb (fresc, congelat sau conservat (scurs) (am folosit porumb congelat)
- 1 linguriță ulei de măsline
- 1 pumn de roșii cherry (dăcinate sau 2 roșii medii, fără sâmburi și dăcinate, aproximativ 1 1/2 cani (nota 2))
- 2 cepe verzi/scallions (numai partea verde, feliate)
- 1/2 lime (doar sucul - ajustați după gust)
- sare și piper după gust
- 600g fileuri de pulpe de pui dezosate și fără piele (tăiate în felii de 1 cm/2/5" (nota 3))
- 1 linguriță pudră de usturoi (sau adăugați un dinte de usturoi tocat în uleiul din tigaie)
- 2 lingurițe pudră de cumin
- 1 linguriță pudră de paprika
- 1/2 linguriță oregano
- o priză de ardei cayenne sau pudră de chili (pentru căldură - ajustați după gust)
- 1 1/2 lingurițe sare
- piper negru
- 1 lime (doar sucul)
- 1 linguriță ulei de măsline
- smântână acră
- cilantru/coriandru
- jalapeños tocat fin
- avocado tăiat cubulețe
Directions
- 1Preîncălziți cuptorul la 180°C/350°F.
- 2Pregătiți fie Carne de porc Carnitas, fie Pui mexican rapid.
- 3Așezați tortilla pe o tavă de copt (eu le fac direct pe raft) și coaceți-le 3-5 minute pe fiecare parte, doar pentru a le face puțin mai tari, dar fără a le rumeni.
- 4Așezați o tortilla pe o tavă de copt. Presărați 1/6 din Carne de porc Carnitas sau Pui mexican pe tortilla și acoperiți cu Salsa (păstrați ceva pentru topping), apoi adăugați brânză. Așezați o altă tortilla deasupra și repetați, apoi încă una (așa încât să aveți 3 straturi de carne. Așezați a patra tortilla deasupra. Nu pun nimic pe ea, dar puteți presăra puțină brânză dacă doriți.
- 5Repetați cu restul de 4 tortilla.
- 6Coaceți timp de 10 minute până se încălzesc bine și brânza se topește (nu durează mult).
- 7Scoateți din cuptor.
- 8Adăugați restul de Salsa și topping-uri după preferință (am folosit smântână acră, avocado, jalapeño și cilantro/cilantru).
- 9Opțional: Căliți boabele de porumb în 1 linguriță ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mare timp de câteva minute până se rumenesc după gust.
- 10Lasă să se răcească ușor, apoi amestecați cu restul ingredientelor pentru salsa.
- 11Încălziți 1 linguriță ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mare. Adăugați Carne de porc Carnitas și gătiți până ce partea inferioară devine aurie (nu întoarceți - nota 4).
- 12Scoateți din tigaie (scuipați bucățile rumenite) și puneți deoparte.
- 13Amestecați toate ingredientele, cu excepția uleiului, într-un bol.
- 14Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mare. Adăugați puiul și sotați până se rumenește și se gătește complet.
- 15Scoateți puiul din tigaie. Lăsați să se răcească, apoi tăiați-l grosier sau folosiți un furculiță pentru a-l desface.