Massaman Curry

Îndepărtați straturile exterioare stufoase și tăiați lemongrass conform Nota 1. 

Rezervați toate garniturile (pentru carnea de vită). Tocați mărunt partea albă (pentru pastă.

Puneți ingredientele pentru carne de vită într-o cratiță medie. Lichidul ar trebui să acopere aproape carnea de vită, dar nu complet - dacă nu, adăugați apă.

Adăugați tunsoare de iarbă de lămâie.

Aduceți la fiert la foc mare, apoi reduceți focul și fierbeți ușor timp de 1,5 - 2 ore până când carnea de vită este fragedă la furculiță.

Scoateți carnea de vită. Dacă există mult mai mult de 1,5 căni de lichid, fierbeți pentru a reduce. Pune lichidul deoparte.

Puneți tigaia cu bază grea la foc mare până când se afumă (fără ulei).

Adăugați eschalot, usturoi și galangal în tigaie. Obțineți un caracter frumos pe ele, apoi îndepărtați (~1,5 minute).

Adăugați ardei iute uscat în tigaie, carbonizați aproximativ 10 secunde pe fiecare parte până când se carbonizează, apoi îndepărtați.

Odată ce se răcește suficient pentru a fi manipulat: Galangalul se da pe răzătoare. Curățați usturoiul. Rupeți ardeii iute în jumătate, scuturați semințele și aruncați-o.

Ștergeți tigaia folosită mai sus sau folosiți una curată. Se încălzește la foc mediu, se adaugă condimente uscate cu pastă de condimente. Prăjiți timp de 30 de secunde sau până când încep să miroasă parfumat - nu le lăsați să se ardă. Transferați imediat în bol.

Pune ardei iute în robotul de bucătărie. (Nota 8) Blitz până se toacă mărunt.

Adăugați galanga, iarbă de lămâie tocată fin, condimentele uscate cu pastă de condimente prăjită și ingredientele rămase din pasta de condimente, începând cu 4 linguri de apă. Amplasați până la omogenizare - adăugați mai multă apă dacă este necesar.

Pune uleiul într-o oală sau o tigaie mare la foc mediu-înalt. Adăugați pasta de curry și gătiți timp de 3 minute până când lichidul s-a fiert și este gros și parfumat.

Adăugați lapte de cocos, amestecați pentru a se încorpora.

Adăugați scorțișoară, anason stelat și lichidul de fiert de vită rezervat. Reduceți focul la mediu și fierbeți timp de 3 minute.

Se amestecă sosul de pește, tamarindul și zahărul, se amestecă.

Adăugați cartofii și gătiți timp de 7 minute sau până când cartofii sunt fragezi, întorcându-le după cum este necesar.

Adăugați carnea de vită și fierbeți timp de 2 minute sau până când sosul s-a redus și s-a îngroșat.

Ajustați: sărat cu sos de pește, acru cu tamarind și dulce cu zahăr. Gustul trebuie să fie dulce, sărat și acru, cu mai mult accent pe notele dulci și acrișoare. Completați cu puțină apă dacă curryul vi se pare prea gros

Serviți peste orez iasomie, ornat cu alune (esențial!) plus șalotă asiatică crocantă opțională și ardei iute proaspăt.