Massaman Curry
By Chef Taiwan (@chef_taiwan)
Ingredients
- 1 lemongrass ((Nota 1))
- 6 ardei iute asiatic roșu uscat ((nu thailandez! Nota 2))
- 4 escalote (, decojite (Nota 3))
- 5 căței de usturoi (necurățați)
- 3 cm / 2,25" bucată de galangal (, decojită, tăiată în felii de 3/4 cm / 1/2" (Nota 4))
- 4 - 6 linguri de apă
- 1/2 linguriță cuișoare măcinate
- 3/4 linguriță chimen
- 1/8 lingurita nucsoara macinata
- 3/4 lingurita coriandru
- 1/2 lingurita cardamom
- 1/2 linguriță scorțișoară
- 700 g / 1,4 lb carne de vită (, tăiată în cuburi de 4 cm / 2,5" (Nota 5))
- 500 ml / 2 căni bulion de vită (, sărac în sodiu)
- 2 foi de dafin
- 1/4 cană / 65 ml ulei vegetal
- 400 ml / 14 oz lapte de cocos ((plin de grăsime, 1 cutie))
- 1 pană de scorțișoară
- 1 anason stelat
- 1 linguriță pastă/piure de tamarind ((Nota 6))
- 1 lingura sos de peste
- 1 lingura zahar alb
- 2 cartofi mijlocii-mici (, curăţaţi şi tăiaţi în bucăţi de 2,5 cm / 1 inch)
- 3 linguri de arahide (tocate grosier)
- ardei iute roșu feliat fin ((opțional))
- Șalotă asiatică prăjită ((opțional, Nota 7))
- Orez cu iasomie la abur
Directions
- 1Îndepărtați straturile exterioare stufoase și tăiați lemongrass conform Nota 1.
- 2Rezervați toate garniturile (pentru carnea de vită). Tocați mărunt partea albă (pentru pastă.
- 3Puneți ingredientele pentru carne de vită într-o cratiță medie. Lichidul ar trebui să acopere aproape carnea de vită, dar nu complet - dacă nu, adăugați apă.
- 4Adăugați tunsoare de iarbă de lămâie.
- 5Aduceți la fiert la foc mare, apoi reduceți focul și fierbeți ușor timp de 1,5 - 2 ore până când carnea de vită este fragedă la furculiță.
- 6Scoateți carnea de vită. Dacă există mult mai mult de 1,5 căni de lichid, fierbeți pentru a reduce. Pune lichidul deoparte.
- 7Puneți tigaia cu bază grea la foc mare până când se afumă (fără ulei).
- 8Adăugați eschalot, usturoi și galangal în tigaie. Obțineți un caracter frumos pe ele, apoi îndepărtați (~1,5 minute).
- 9Adăugați ardei iute uscat în tigaie, carbonizați aproximativ 10 secunde pe fiecare parte până când se carbonizează, apoi îndepărtați.
- 10Odată ce se răcește suficient pentru a fi manipulat: Galangalul se da pe răzătoare. Curățați usturoiul. Rupeți ardeii iute în jumătate, scuturați semințele și aruncați-o.
- 11Ștergeți tigaia folosită mai sus sau folosiți una curată. Se încălzește la foc mediu, se adaugă condimente uscate cu pastă de condimente. Prăjiți timp de 30 de secunde sau până când încep să miroasă parfumat - nu le lăsați să se ardă. Transferați imediat în bol.
- 12Pune ardei iute în robotul de bucătărie. (Nota 8) Blitz până se toacă mărunt.
- 13Adăugați galanga, iarbă de lămâie tocată fin, condimentele uscate cu pastă de condimente prăjită și ingredientele rămase din pasta de condimente, începând cu 4 linguri de apă. Amplasați până la omogenizare - adăugați mai multă apă dacă este necesar.
- 14Pune uleiul într-o oală sau o tigaie mare la foc mediu-înalt. Adăugați pasta de curry și gătiți timp de 3 minute până când lichidul s-a fiert și este gros și parfumat.
- 15Adăugați lapte de cocos, amestecați pentru a se încorpora.
- 16Adăugați scorțișoară, anason stelat și lichidul de fiert de vită rezervat. Reduceți focul la mediu și fierbeți timp de 3 minute.
- 17Se amestecă sosul de pește, tamarindul și zahărul, se amestecă.
- 18Adăugați cartofii și gătiți timp de 7 minute sau până când cartofii sunt fragezi, întorcându-le după cum este necesar.
- 19Adăugați carnea de vită și fierbeți timp de 2 minute sau până când sosul s-a redus și s-a îngroșat.
- 20Ajustați: sărat cu sos de pește, acru cu tamarind și dulce cu zahăr. Gustul trebuie să fie dulce, sărat și acru, cu mai mult accent pe notele dulci și acrișoare. Completați cu puțină apă dacă curryul vi se pare prea gros
- 21Serviți peste orez iasomie, ornat cu alune (esențial!) plus șalotă asiatică crocantă opțională și ardei iute proaspăt.
Nutrition per serving
403 kcal · 23g protein · 39g carbs · 18g fat