Tajine Jelbana

Încălziți uleiul într-o cratiță sau tajine. Căliți bucățile de carne de vită la foc mediu până se rumenesc, aproximativ 5 minute. Adăugați ceapa, usturoiul, sarea și piperul, și căliți încă 5 minute, amestecând ocazional.

Adăugați morcovii, mazărea, condimentele (ras el hanout, curcuma, ghimbir, cumin) și concentratul de roșii. Amestecați bine. Reduceți focul la mediu-mic și lăsați să fiarbă în clocot mic, acoperit, amestecând din când în când, pentru 10 minute.

Turnați apă fierbinte peste ingrediente, suficientă pentru a le acoperi. Lăsați să fiarbă la foc mic, acoperit, pentru încă 15 minute.

Adăugați cartofii, fundurile de artichaut, frunzele de laur, coriandrul și pătrunjelul. Amestecați bine. Acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic până când carnea și legumele sunt bine fierte și moi, aproximativ 30-40 minute.