Tajine Jelbana
By Chef Guatemala
Ingredients
- 600 g carne de vită, tăiată în bucăți mari
- 500 g mazăre proaspătă, decorticată (sau congelată)
- 2 morcovi, curățați și tăiați felii de 2 cm
- 2 cartofi, curățați și tăiați bucăți mari
- 4 funduri de artichaut, tăiate pe jumătate
- 1/2 linguriță ras el hanout (amestec de condimente marocan)
- 1/3 linguriță curcuma
- 1/2 linguriță ghimbir pudră
- 1/2 linguriță cumin măcinat
- 2 linguri coriandru tocat
- 2 linguri pătrunjel tocat
- 3 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 ceapă, tocată mărunt
- 2 frunze de laur
- 3 linguri ulei de măsline
- 1 lingură concentrat de roșii
- Sare și piper după gust
Directions
- 1Încălziți uleiul într-o cratiță sau tajine. Căliți bucățile de carne de vită la foc mediu până se rumenesc, aproximativ 5 minute. Adăugați ceapa, usturoiul, sarea și piperul, și căliți încă 5 minute, amestecând ocazional.
- 2Adăugați morcovii, mazărea, condimentele (ras el hanout, curcuma, ghimbir, cumin) și concentratul de roșii. Amestecați bine. Reduceți focul la mediu-mic și lăsați să fiarbă în clocot mic, acoperit, amestecând din când în când, pentru 10 minute.
- 3Turnați apă fierbinte peste ingrediente, suficientă pentru a le acoperi. Lăsați să fiarbă la foc mic, acoperit, pentru încă 15 minute.
- 4Adăugați cartofii, fundurile de artichaut, frunzele de laur, coriandrul și pătrunjelul. Amestecați bine. Acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic până când carnea și legumele sunt bine fierte și moi, aproximativ 30-40 minute.