Tamales Antioqueños

Puneți toți ingredientele pentru sosul de condimente într-un blender și amestecați până se omogenizează. Rezervați 0,5 cană din sos pentru pregătirea aluatului.

Într-un vas mare, combinați toate carnea cu 1,5 căni din marinadă. Amestecați bine, acoperiți și lăsați la frigider peste noapte.

Pentru aluat: Într-un bol mare, amestecați Masarepa cu apa, sarea, sazonul sau colorantul și sosul de condimente rezervat. Amestecați bine cu o lingură de lemn sau cu mâinile.

Spălați frunzele de bananier cu apă fierbinte și rezervați.

Pentru asamblare: Așezați o frunză pe o suprafață de lucru și puneți o a doua frunză deasupra, în direcția opusă, formând o cruce.

Puneți 3/4 cană de aluat în centrul frunzelor de bananier, la locul unde se intersectează, formând o cruce. Așezați un bucată de carne de porc, o bucată de bacon și o bucată de coaste pe masa de aluat și adăugați câte o lingură de mazăre, morcovi și cartofi deasupra cărnii.

Înveliți tamalele prin îndoirea marginilor exterioare și apoi a celorlalte două margini, formând un pachet. Legați cu pită de bucătărie. Repetați procesul pentru restul tamaleelor.

Pentru gătit: Puneți o oală mare cu apă sărată la fiert. Adăugați tamaleele și reduceți focul la mediu. Acoperiți și gătiți timp de 1 oră și 45 de minute. Scoateți tamaleele din oală și lăsați-le să se odihnească 5 minute înainte de servire. Tăiați pita și serviți pe frunze de bananier. Serviți cu hogao, dacă doriți.