Tamales Antioqueños
By Chef Panama
Ingredients
- 1 ceapă mare (tocată)
- 4 căței de usturoi
- 1 ardei iute roșu mare (tocat)
- 1 ardei verde tocat
- 4 cepe lungi (tocate)
- 4 lingurițe de cumin măcinat
- 3 lingurițe de sazon cu ață sau colorant
- sare după gust
- 2 căni de apă
- 1 kilogram de bacon tăiat în 12 bucăți
- 1,5 kilogram de carne de porc (tăiată în 12 bucăți)
- 2 kilograme de coaste de porc (tăiate în bucăți)
- 3 cartofi mari (curățați și tăiați cuburi)
- 1 cană de mazăre (frescă sau congelată)
- 1 cană de morcovi (curățați și tăiați cuburi)
- 1 kilogram de făină de porumb precocită galbenă (Masarepa)
- 5 căni de apă
- sare după gust
- 0,5 cană de sos de condimente
- 2 lingurițe de sazon cu ață sau colorant
- 2 kilograme de frunze de bananier (tăiate în bucăți de aproximativ 15 inci lungime)
- pită pentru legat tamale
- apă și sare pentru gătit tamale
Directions
- 1Puneți toți ingredientele pentru sosul de condimente într-un blender și amestecați până se omogenizează. Rezervați 0,5 cană din sos pentru pregătirea aluatului.
- 2Într-un vas mare, combinați toate carnea cu 1,5 căni din marinadă. Amestecați bine, acoperiți și lăsați la frigider peste noapte.
- 3Pentru aluat: Într-un bol mare, amestecați Masarepa cu apa, sarea, sazonul sau colorantul și sosul de condimente rezervat. Amestecați bine cu o lingură de lemn sau cu mâinile.
- 4Spălați frunzele de bananier cu apă fierbinte și rezervați.
- 5Pentru asamblare: Așezați o frunză pe o suprafață de lucru și puneți o a doua frunză deasupra, în direcția opusă, formând o cruce.
- 6Puneți 3/4 cană de aluat în centrul frunzelor de bananier, la locul unde se intersectează, formând o cruce. Așezați un bucată de carne de porc, o bucată de bacon și o bucată de coaste pe masa de aluat și adăugați câte o lingură de mazăre, morcovi și cartofi deasupra cărnii.
- 7Înveliți tamalele prin îndoirea marginilor exterioare și apoi a celorlalte două margini, formând un pachet. Legați cu pită de bucătărie. Repetați procesul pentru restul tamaleelor.
- 8Pentru gătit: Puneți o oală mare cu apă sărată la fiert. Adăugați tamaleele și reduceți focul la mediu. Acoperiți și gătiți timp de 1 oră și 45 de minute. Scoateți tamaleele din oală și lăsați-le să se odihnească 5 minute înainte de servire. Tăiați pita și serviți pe frunze de bananier. Serviți cu hogao, dacă doriți.