Tamales de Pipían (Tamale cu Pipián)
By Chef Panama
Ingredients
- frunze de banană pentru înfășurare
- ají de maní (pentru servire)
- 1 pound (450 g) făină de porumb galben pregătit (masarepa)
- 5 căni apă
- sare
- 1/2 cană aliuños
- 2 lingurițe sazon Goya cu azafran sau colorant
- 1,5 pound (680 g) carne de porc tăiată în 12 bucăți
- 3 căței de usturoi tocat
- 1 ceapă tocată
- 3 verdețuri tocate
- 2 lingurițe ulei vegetal
- sare și piper
- 2 ouă fierte tocate
- 3 cartofi mari (curățați și tăiați cubulețe)
- 1/2 cană arahide prăjite tocate mărunt
- sare și piper
- 1 cană hogao
- 1/2 linguriță pudră de achiote
Directions
- 1Amesteca carnea de porc cu usturoi, ceapă, verdețuri, ulei vegetal, sare și piper într-un bol mare. Acoperă și lasă la frigider peste noapte sau cel puțin 3 ore.
- 2Pentru umplutura Pipián: Fierbe cartofii în apă pentru 20 de minute sau până devin moi. Scurge și pisă ușor cartofii. Rezervă.
- 3Amestecă cartofii piși, ouăle fierte tocate, arahidele tocate, sare, piper, hogao și pudra de achiote într-un bol și amestecă bine. Rezervă.
- 4Pentru masa: Într-un bol mare, combină masarepa cu apa, sarea, sazonul Goya sau colorantul și aliuños. Amestecă bine cu o lingură de lemn sau cu mâinile.
- 5Spală frunzele de banană bine cu apă fierbinte și lasă-le deoparte.
- 6Pentru asamblare: Așează o frunză de banană pe o suprafață de lucru și pune o a doua frunză deasupra, în direcția opusă, formând un X. Întinde aproximativ 5 lingurițe de masă în centrul frunzelor, la locul unde se intersectează. Așează o bucată de carne de porc deasupra maselor și adaugă aproximativ 2 lingurițe din umplutura Pipián pe carne.
- 7Împăturește frunzele de banană, începând cu unul dintre laturile laterale, astfel încât să învele complet umplutura, ca un pachet. Legă cu sfoară de bucătărie. Repetă procesul până când toate tamalele sunt înfășurate și legate.
- 8Fierbe un vas mare cu apă sărată. Adaugă tamalele și reduce focul la mediu-mic. Acoperă și fierbe pentru aproximativ 1 oră. Scoate tamalele din vas și lasă-le să se odihnească pentru 5 minute înainte de servire. Taie frunzele în jurul lor și servește cu ají de maní.