Tamales Santafereños o Bogotános (Tamale din regiunea Santa Fe)

1. Pune toate ingredientele pentru marinadă într-un blender și mixează până devine neted. Rezervă ½ cană din marinadă pentru a pregăti masa.

2. Într-un bol plastic mare, pune toate carnea și adaugă 1 ½ căni din marinadă. Amestecă bine, acoperă și lasă la frigider peste noapte. Pentru a pregăti masa: Pune masarepa într-un bol mare, adaugă apa, sarea, sazonul sau colorantul și marinada rezervată. Amestecă bine cu o lingură de lemn sau cu mâinile.

3. Spală frunzele bine cu apă fierbinte și lasă-le deoparte.

4. Pentru a asambla tamalele: Așează o frunză pe o suprafață de lucru și pune o a doua frunză deasupra, orientate în sens opus, formând un X.

5. Întinde ¾ cană de masarepa în centrul frunzelor bananier, la punctul unde se întâlnesc și formează un X. Așează o bucată de pui, o bucată de burtă de porc și o bucată de costită pe masa de masarepa și pune aproximativ 1 lingură de mazăre, 2-3 felii de morcov, 2-3 felii de cartof și aproximativ 3 lingurițe de fasole fiertă deasupra cărnii.

6. Pliază frunzele de banan în sus, unind unul dintre cele patru laturi la un moment dat, astfel încât frunzele să învele complet umplutura, ca și cum ai face un pachet. Legă cu sfoară de măcelar. Continuă procesul până când toate tamalele sunt înfășurate și legate. Pune o oală mare cu apă sărată la fiert. Adaugă tamalele și apoi reduce focul la mic. Acoperă și fierbe pentru 1 oră și 45 de minute.

7. Scoate tamalele din oală și lasă-le să stea aproximativ 5-10 minute înainte de servire. Taie sfoara și servește în frunze. Servește hogao pe lângă, dacă dorești.