Tamales Santafereños o Bogotános (Tamale din regiunea Santa Fe)
By Chef Guatemala
Ingredients
- 1 ceapă mare, tocată
- 4 căței de usturoi
- 1 ardei roșu mare, tocat
- 1 ardei verde mare, tocat
- 4 cepe verzi, tocate
- 4 lingurițe cuțite de cumin măcinat
- 3 lingurițe sazon cu azafran sau colorant
- sare după gust
- 2 căni apă
- 1 kilogram burtă de porc (tăiată în 12 bucăți)
- 2 kilograme costite de porc cu oase (tăiate în bucăți)
- 12 bucăți pui
- 3 cartofi mari, curățați și feliați
- 1 cană mazăre (proaspătă sau congelată)
- 2 morcovi, curățați și feliați
- 2 căni fasole fiertă
- 1 kilogram longaniza (cârnați columbieni opționali)
- 1 kilogram făină de porumb galben pre-gătit (masarepa)
- 5 căni apă
- sare după gust
Directions
- 11. Pune toate ingredientele pentru marinadă într-un blender și mixează până devine neted. Rezervă ½ cană din marinadă pentru a pregăti masa.
- 22. Într-un bol plastic mare, pune toate carnea și adaugă 1 ½ căni din marinadă. Amestecă bine, acoperă și lasă la frigider peste noapte. Pentru a pregăti masa: Pune masarepa într-un bol mare, adaugă apa, sarea, sazonul sau colorantul și marinada rezervată. Amestecă bine cu o lingură de lemn sau cu mâinile.
- 33. Spală frunzele bine cu apă fierbinte și lasă-le deoparte.
- 44. Pentru a asambla tamalele: Așează o frunză pe o suprafață de lucru și pune o a doua frunză deasupra, orientate în sens opus, formând un X.
- 55. Întinde ¾ cană de masarepa în centrul frunzelor bananier, la punctul unde se întâlnesc și formează un X. Așează o bucată de pui, o bucată de burtă de porc și o bucată de costită pe masa de masarepa și pune aproximativ 1 lingură de mazăre, 2-3 felii de morcov, 2-3 felii de cartof și aproximativ 3 lingurițe de fasole fiertă deasupra cărnii.
- 66. Pliază frunzele de banan în sus, unind unul dintre cele patru laturi la un moment dat, astfel încât frunzele să învele complet umplutura, ca și cum ai face un pachet. Legă cu sfoară de măcelar. Continuă procesul până când toate tamalele sunt înfășurate și legate. Pune o oală mare cu apă sărată la fiert. Adaugă tamalele și apoi reduce focul la mic. Acoperă și fierbe pentru 1 oră și 45 de minute.
- 77. Scoate tamalele din oală și lasă-le să stea aproximativ 5-10 minute înainte de servire. Taie sfoara și servește în frunze. Servește hogao pe lângă, dacă dorești.