Tarte Tropézienne

Directions

1. 1Se amestecă făina, sarea, zahărul, praful de copt și ouăle în bolul unui robot de bucătărie.
2. 2Se frământă 5 minute.
3. 3Se adaugă untul și coaja de lămâie și se frământă încă 5 minute.
4. 4Se acoperă aluatul și se lasă la dospit într-un loc cald pentru 90 de minute.
5. 5Se întinde aluatul la o grosime de aproximativ 1 cm și se pune în formă de tort tapetată cu unt.
6. 6Se acoperă din nou și se lasă la dospit la temperatura camerei pentru 30 de minute.
7. 7Se scot semințele din băile de vanilie și se pun în lapte.
8. 8Se aduce laptele la fierbere cu vainilia.
9. 9Se bat galbenușurile cu zahărul până când amestecul devine ferm și capătă o nuanță pală de galben.
10. 10Se adaugă făina și amidonul de porumb. Se bate bine și se încorporează treptat laptele fierbinte.
11. 11Se adaugă apa de flori de portocal.
12. 12Se pune din nou pe foc mediu și se gătește, amestecând continuu, pentru 3 minute.
13. 13După ce crema s-a îngroșat, se transferă într-un bol și se acoperă cu folie alimentară, asigurându-se că folia atinge suprafața cremei. Se lasă la răcit.
14. 14Se pune bolul, accesoriul de bătut și crema în congelator pentru 10 minute.
15. 15Se bate crema la viteză medie.
16. 16Se adaugă zahărul și se crește viteza până când crema devine fermă.
17. 17Se pune la frigider.
18. 18Se preîncălzește cuptorul la 180°C.
19. 19După ce aluatul a crescut, se unge cu gălbenuș de ou și se presară cu zahăr perle sau zahăr pudră.
20. 20Se coace între 20 și 30 de minute.
21. 21Se lasă torta să se răcească pe o grătar și apoi se taie în două orizontal.
22. 22Se combină crema pastărie și crema bătută.
23. 23Se folosește o duză de cofetărie pentru a distribui crema în partea inferioară a briochei, apoi se acoperă cu partea superioară.