Ternera Strogonoff

Spălați carnea și uscați-o bine cu șervete de hârtie.

Fără a o tăia, așezați carnea între două foi de hârtie de copt și bateți-o ușor cu un ciocan de carne.

Tăiați carnea împotriva fibrelor în felii subțiri, de aproximativ 5 mm grosime, apoi tăiați-o în fâșii foarte subțiri.

Încălziți 3 lingurițe unt și 2 lingurițe ulei de floarea-soarelui într-o cratiță la foc mediu. Adăugați fâșiile de ceapă și condimentaţi cu sare și piper.

Sotați ceapa la foc mic până devine aurie, amestecând frecvent.

Presărați ceapa prăjită cu făină și amestecați bine.

Adăugați smântâna acră, muștarul, paprika și pasta de roșii. Amestecați bine.

Turnați apa fierbinte și aduceți la fierbere, amestecând în timp ce fierbe.

Gătiti la foc mic timp de 5 minute, amestecând ocazional.

Încălziți o tigaie uscată la foc mare. Adăugați uleiul rămas și untul.

Prăjiți carnea în porții mici, astfel încât carnea să se așeze într-un singur strat pe suprafața tigăii. Scopul este să rumeniți carnea pentru a forma imediat o crustă și a păstra toate sucurile în interior. Adăugarea unei cantități prea mari de carne o dată va face ca ea să elibereze sucurile.

Nu adăugați sare la acest moment, deoarece sarea determină eliberarea sucurilor din carne.

Prăjiți carnea timp de 2-3 minute, întorcând-o, până se rumenește.

Transferați carnea prăjită în sosul de ceapă cremoasă.

Amestecați bine și gătiți la foc mic încă 2 minute sau până când carnea devine fragedă.

Condimentați cu sare și piper după gust.

Serviți cu piure de cartofi, cartofi fierți, cartofi prăjiți sau orez.