Ternera Strogonoff

Directions

1. 1Spălați carnea și uscați-o bine cu șervete de hârtie.
2. 2Fără a o tăia, așezați carnea între două foi de hârtie de copt și bateți-o ușor cu un ciocan de carne.
3. 3Tăiați carnea împotriva fibrelor în felii subțiri, de aproximativ 5 mm grosime, apoi tăiați-o în fâșii foarte subțiri.
4. 4Încălziți 3 lingurițe unt și 2 lingurițe ulei de floarea-soarelui într-o cratiță la foc mediu. Adăugați fâșiile de ceapă și condimentaţi cu sare și piper.
5. 5Sotați ceapa la foc mic până devine aurie, amestecând frecvent.
6. 6Presărați ceapa prăjită cu făină și amestecați bine.
7. 7Adăugați smântâna acră, muștarul, paprika și pasta de roșii. Amestecați bine.
8. 8Turnați apa fierbinte și aduceți la fierbere, amestecând în timp ce fierbe.
9. 9Gătiti la foc mic timp de 5 minute, amestecând ocazional.
10. 10Încălziți o tigaie uscată la foc mare. Adăugați uleiul rămas și untul.
11. 11Prăjiți carnea în porții mici, astfel încât carnea să se așeze într-un singur strat pe suprafața tigăii. Scopul este să rumeniți carnea pentru a forma imediat o crustă și a păstra toate sucurile în interior. Adăugarea unei cantități prea mari de carne o dată va face ca ea să elibereze sucurile.
12. 12Nu adăugați sare la acest moment, deoarece sarea determină eliberarea sucurilor din carne.
13. 13Prăjiți carnea timp de 2-3 minute, întorcând-o, până se rumenește.
14. 14Transferați carnea prăjită în sosul de ceapă cremoasă.
15. 15Amestecați bine și gătiți la foc mic încă 2 minute sau până când carnea devine fragedă.
16. 16Condimentați cu sare și piper după gust.
17. 17Serviți cu piure de cartofi, cartofi fierți, cartofi prăjiți sau orez.