Curry roșu thailandez cu pui

Indian · Total: 25 min · Prep: 5 min · Cook: 20 min · 4 servings

By Chef Thailand (@chef_thailand)

Ingredients

5-6 lingurițe pastă de curry roșu thailandez (cumpărată din magazin, Maesri este cea mai bună) (Notă 1)
1 cantitate pastă de curry roșu thailandez făcută în casă
2 căței mari usturoi, tocat mărunt
2 lingurițe ghimbir proaspăt, ras fin
1 lingură pastă de lemongrass (sau legați bine frunze proaspete) (Notă 3)
3 linguri ulei vegetal (sau canola sau arahide)
1 cană (250 ml) supă de pui cu conținut scăzut de sodiu
400 ml/14 oz lapte de cocos integral
6 frunze kaffir lime (Notă 4)
1 lingură zahăr (alb, brun sau din palmier)
2 lingurițe sos de pește (plus mai mult după gust)
350 g/12 oz pulpe de pui dezosate și fără piele, tăiate felii groase de 0,75/1/3 inch (Notă 5)
120 g/4 oz dovleac sau dovlecel butternut, tăiat cuburi de 1,5 cm/3/5 inch (~1 cană plină)
120 g/4 oz fasole verde, tăiată bucăți de 5 cm/2 inch
12 frunze de busuioc thailandez (Notă 6)
Felii de ardei iute proaspăt (ardei mic - ușor picant, ardei mare = mai puțin picant)
Frunze de coriandru proaspăt

1Încălziți uleiul într-o tigaie mare și grea la foc mediu-mare.
2Adăugați pasta de curry (dacă folosiți pastă din borcan) și gătiți timp de aproximativ 2 minute, până se „usucă” (vedeți video).
3Adăugați supa de pui și amestecați pentru a dizolva pasta. Fierbeți rapid timp de 3 minute sau până când lichidul se reduce la jumătate.
4Adăugați laptele de cocos, frunzele de lime, zahărul și sosul de pește. Amestecați, apoi adăugați puiul.
5Întindeți puiul, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mediu. Fierbeți timp de aproximativ 8-10 minute sau până când sosul se reduce, puiul este gătit și sosul are consistența dorită.
6Faceți un test de gust. Adăugați mai mult sos de pește (sau chiar pastă de creveți) pentru mai multă sărătură, zahăr pentru dulceață.
7Adăugați dovleacul și fasolea verde, amestecați. Gătiți timp de 3 minute sau până când dovleacul este ușor fiert și sosul s-a îngroșat - vedeți video pentru consistența dorită a sosului.
8Scoateți de pe foc. Amestecați o mână de frunze de busuioc thailandez.
9Serviți peste orez cu flori de jasmin, garnisit cu felii de ardei iute proaspăt și frunze de coriandru/cilantru, dacă doriți.