Cel mai bun Kimchi Vegan - 김치
By Chef South Korea (@chef_south_korea)
Ingredients
- 450 g varză napa (2-3 kg)
- 240 ml sare de mare grosieră
- 1 dovleac kabocha mic sau acorn (aproximativ 1 kg), curățat, semințele scoase și tăiat grosier
- 1 pere asiatice, curățată, fără miez și tăiată grosier
- 1 ceapă medie, feliată în bucăți
- 1 bucată de ghimbir de dimensiunea unui deget, curățat și tăiat grosier
- 6 căței de usturoi, curățați
- 3 linguri sos soia
- 1 lingură sare kosher
- 1 lingură zahăr
- 1/2 cană gochugaru (flăcări de ardei iute coreeni)
- 1/4 cană apă
- 3 cepe verzi, capetele tăiate și felii
Directions
- 1Tăiați varza napa în jumătate lungimile și din nou în jumătate. Scoateți miezul și adăugați-o într-un bol mare împreună cu sarea.
- 2Cu mâinile, amestecați varza și frecați fiecare frunză cu sare. Lăsați la macerat 1-2 ore, amestecând ocazional pentru a vă asigura că toate părțile sunt acoperite.
- 3Între timp, aduceți la fierbere un vas mediu cu apă și adăugați dovleacul kabocha. Fierbeți timp de 7-10 minute, până când bucățile devin moi. Scurgeți bine și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
- 4În blender, adăugați dovleacul kabocha, perele asiatice, ceapa, ghimbirul, usturoiul, sosul soia, sarea, zahărul, gochugaru și apa. Mixați până devine neted și lăsați deoparte.
- 5Când frunzele de varză s-au înmuiat, clătiți-le sub apă rece pentru a îndepărta sarea. Acordați-vă timp să treceți prin frunze pentru a elimina sarea excesivă ascunsă în pliuri. Clătiți din nou și folosind mâinile, stoarceți ușor apa în exces.
- 6Transferați frunzele de varză într-un bol mare. Adăugați sosul de kimchi și cepele verzi tocate și amestecați foarte bine pentru a vă asigura că toate frunzele sunt acoperite uniform.
- 7Acoperiți cu folie de plastic și lăsați la temperatura camerei, departe de lumina directă solară, timp de 1 sau 2 zile. Gustați și dacă sunteți mulțumiți, transferați în borcane și păstrați la frigider până la o lună.