Tocană irlandeză tradițională (tocană de miel)

Preîncălziți cuptorul la 250 °F. Încălziți puțin ulei într-o tigaie mare și prăjiți carnea de miel pe toate părțile până se rumenește generos. Aveți grijă să nu supraaglomerați tigaia și lucrați în loturi, dacă este necesar. Transferați carnea de miel pe un platou.

În aceeași tigaie, topiți untul și adăugați făina. Amestecați cu un tel până se combină și continuați să amestecați câteva minute sau până când amestecul capătă o nuanță maro bogată. Adăugați supa de vită, amestecând continuu. Fierbeți până se îngroașă ușor. Lăsați deoparte.

Într-o cratiță grea sau oală olandeză, topiți încă 1-2 lingurițe unt la foc mediu-mare și adăugați legumele, cu excepția cartofilor. Gătiți până încep să se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați carnea de miel prăjită, cartofii, pătrunjelul, frunza de dafin, sarea și piperul. Turnați supa de vită și amestecați bine. Așezați oala în raftul din mijlocul cuptorului și gătiți acoperit timp de 2 ore și jumătate până la 3 ore sau până când carnea este foarte fragedă. Adăugați sare și piper după gust.

Serviți decorat cu pătrunjel tocat. Un pâine crustă și/sau o salată verde sunt acompaniamente perfecte. Această tocană se păstrează bine ca resturi.