Tocană irlandeză tradițională (tocană de miel)
By Chef Ireland (@chef_ireland)
Ingredients
- 450 g carne de miel fără os (din umăr sau gât), tăiată în bucăți mici
- 2 lingurițe ulei sau unt pentru prăjire
- 2 linguri unt nesărat
- 2 linguri făină universală
- 2 morcovi mari, curățați și tăiați în bucăți de 1/2 inch
- 2 tulpini de celeri, felii
- 1 ceapă medie, tocată
- 1 păstârnac (sau navel sau rutabaga), cuburi
- 700 g cartofi amidonosi (de exemplu, Russet), curățați și tăiați în bucăți de 1 inch
- 3 cani supă de vită de calitate
- 1,5 lingurițe sare de mare
- 0,5 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1 frunză de dafin
- 3 linguri pătrunjel proaspăt tocat, plus extra pentru decorare
Directions
- 1Preîncălziți cuptorul la 250 °F. Încălziți puțin ulei într-o tigaie mare și prăjiți carnea de miel pe toate părțile până se rumenește generos. Aveți grijă să nu supraaglomerați tigaia și lucrați în loturi, dacă este necesar. Transferați carnea de miel pe un platou.
- 2În aceeași tigaie, topiți untul și adăugați făina. Amestecați cu un tel până se combină și continuați să amestecați câteva minute sau până când amestecul capătă o nuanță maro bogată. Adăugați supa de vită, amestecând continuu. Fierbeți până se îngroașă ușor. Lăsați deoparte.
- 3Într-o cratiță grea sau oală olandeză, topiți încă 1-2 lingurițe unt la foc mediu-mare și adăugați legumele, cu excepția cartofilor. Gătiți până încep să se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați carnea de miel prăjită, cartofii, pătrunjelul, frunza de dafin, sarea și piperul. Turnați supa de vită și amestecați bine. Așezați oala în raftul din mijlocul cuptorului și gătiți acoperit timp de 2 ore și jumătate până la 3 ore sau până când carnea este foarte fragedă. Adăugați sare și piper după gust.
- 4Serviți decorat cu pătrunjel tocat. Un pâine crustă și/sau o salată verde sunt acompaniamente perfecte. Această tocană se păstrează bine ca resturi.