Truite cu Riesling (Rețetă tradițională luxemburgheză)

Spală truitele și șterge-le bine cu prosoape de hârtie. Condimentează cu sare și piper, apoi trece truitele prin făină.

Topeste untul într-o tigaie și prăjește truitele 2-3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Mută truitele într-un vas de copt uns cu unt.

În aceeași tigaie, călește ceapa verde (adaugă unt dacă este necesar). După 3-4 minute, adaugă Rieslingul, estragonul, pătrunjelul, cerneala de leu și cibouleta, împreună cu paprica. Adu la fierbere. Redu flacăra și adaugă smântâna. Amestecă bine și toarnă sosul peste pește.

Coace în cuptor preîncălzit la 180°C timp de 15-20 minute. Servește cu cartofi aburi presărați cu floră de sare.