Steak de Ton

French · Total: 8 min · Prep: 5 min · Cook: 3 min · 2 servings

By Chef Kenya (@chef_kenya)

Ingredients

2 x 180 - 200g (6.5 - 7oz) ton fără piele și oase, cu grosimea de 2.5-3cm / 1-1.2"
1 linguriță ulei de măsline
1/4 linguriță sare de mare
1/8 linguriță piper negru
2 lingurițe ulei de măsline (sau spray de ulei)
Saucă Vierge (salsa franceză / vinaigretă pentru pește)
Ramuri de cervil (sau frunze mici de pătrunjel plat sau verde, sau flori comestibile opționale)

Directions

1Pregătiți tava de odihnă: Așezați o grătar pe o tavă.
2Uleiați și condimentaţi tonul: Stropiți jumătate din ulei peste ton. Întindeți-l pe o parte, apoi presărați cu jumătate din sare și piper. Întoarceți și repetați.
3Încălziți tigaia: Încălziți o tigaie (preferabil una cu linii de grătar) la foc mare până devine fumurie fierbinte. Cu cât este mai fierbinte, cu atât mai bine!
4Uleiați tigaia (dacă este necesar): Dacă tigaia dvs. nu este bine sezonată, ștergeți-o cu ulei de măsline sau scoateți tigaia de pe foc și pulverizați-o cu orice ulei (AVIZ DE SIGURANȚĂ! Note 4)
5Prăjiți prima parte: Așezați steakul de ton în tigaie (preferabil unul câte unul pentru cele mai bune rezultate, Note 5) și gătiți-l timp de 45 de secunde.
6Rotați pentru linii de grătar: Întoarceți steakul cu 45 de grade. Continuați gătirea încă 45 de secunde.
7Prăjiți cealaltă parte: întoarceți cu grijă tonul, apoi lăsați-l să se odihnească timp de 1 minut sau până când temperatura internă în mijloc ajunge la 48°C / 118°F (Note 6).
8Odihniți: Scoateți tonul din tigaie și așezați-l pe grătar. Lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute - se va răci aproape la temperatura camerei. Acest lucru este dorit pentru a facilita feliatul și o experiență culinară mai bună (Note 7). Serviți!
9Feliați (dacă doriți): Așezați tonul pe un tăviță cu linii de grătar încrucișate îndreptate în sus. Feliați tonul în 4 sau 5 felii groase, ținându-l la margine cu degetele după cum este necesar pentru a vă asigura că suprafața prăjită nu se desprinde. Transferați pe o farfurie de servire și separaţi ușor feliile pentru a se vedea interiorul, sau la un unghi ușor, suprapunându-le.
10Saucă Vierge: Turnați saucă peste steakuri, lăsând mici grămăjoare de roșii aici și acolo pe felii și pe farfurie. Alte opțiuni de saucă: Vezi Note 2.