Couscous Tunezian
By Chef Ivory Coast
Ingredients
- 2 kg carne de miel pentru tocane (tăiată în bucăți mari)
- 6 căni semolină fină (sau medie)
- 2 cepe mari (toate felii fine)
- 4 căței de usturoi (păsări)
- 4 linguri pastă de roșii
- 2 linguri harissa
- 2 linguri semințe de carvi măcinate
- 1 linguriță coriandru măcinat
- 1/2 linguriță pudră de ardei iute
- 4 morcovi (tăiați pe jumătate)
- 6 țelină (curățate și tăiate în felii groase)
- 4 castraveți (curățați și tăiați lungimile, lăsând o stratură de coajă)
- 6 cartofi mici (curățați)
- 400 g năut (din conservă)
- 4 ardei grași verzi (prăjiți în ulei, opțional)
Directions
- 1Se încălzește 1/2 cană (120 ml) de ulei într-o cratiță mare. Se prăjește ceapa la foc mediu timp de 2 minute.
- 2Se adaugă usturoiul, pasta de roșii și harissa, continuând prăjirea pentru încă 2 minute.
- 3Se amestecă semințele de carvi, coriandrul și pudra de ardei iute. Se continuă gătitul pentru încă 2 minute.
- 4Se adaugă carnea de miel și se amestecă bine, acoperind bucățile cu sosul. Se gătește timp de 5 minute, amestecând frecvent.
- 5Se acoperă cu apă. Se adaugă morcovii, țelina și cartofii, și se gătește la foc mic/mediu pentru 45 de minute.
- 6Între timp, se pregătește semolina conform instrucțiunilor de pe ambalaj, folosind apă clocotită, sare și ulei.
- 7După 45 de minute, se adaugă castraveții, năutul și ardeii grași (dacă s-au folosit).
- 8Se gătește la foc mic/mediu pentru încă 30-40 de minute. Se monitorizează gătirea legumelor. Dacă unele legume sunt gătite mai devreme decât carnea, scoateți-le din cratiță și aranjați-le pe un platou de servire. Repetați procedura cu toate legumele pentru a evita supra-gătirea.
- 9Cu 10 minute înainte de finalul timpului de gătit, luați câteva linguri din bulion (una câte una) și înmuiați semolina. Amestecați semolina bine după fiecare lingură până când devine suficient de umedă.
- 10Aranjați semolina într-un vas tajine. Decorați mâncarea cu legumele și carnea în jurul semolinei. Garnisiți cu ardeii grași prăjiți (opțional).