Soufflé cu Brânză Dublu Coapt, Gata de Consum sau Congelat

Preîncălziți cuptorul la 180°C/350°F. Ungeți bine patru forme de copt sau 6 forme mici (vezi notele pentru dimensiune).

Puneți apă la fiert într-o oală mare.

Topiți jumătate din unt (adică 2 linguri) într-o cratiță medie la foc mediu, adăugați ceapa și gătiți-o timp de 2-3 minute până se înmoaie, apoi transferați amestecul într-un bol.

În aceeași cratiță, topiți restul untului, adăugați făina și amestecați pentru 2-3 minute. Apoi, bătând constant, adăugați 1/4 din lapte și, când s-a combinat (va avea consistența unei pastă groase), adăugați restul de lapte, continuând să bateți constant la foc mediu.

Continuați să amestecați și, după un minut sau două, va începe să se îngroașe. Odată ce a ajuns la consistența unei smântâni groase, luați-o de pe foc, adăugați brânza și ceapa, amestecând până se combină. Brânza nu trebuie topită complet. Lăsați-o să se răcească ușor timp de 5 minute, apoi adăugați galburele de ou, sarea și piperul și amestecați bine.

Băteti albușurile de ou până devin fermi, apoi incorporați o lingură din albușuri în amestecul de brânză pentru a-l aerisi. Turnați amestecul de brânză peste albușuri și amestecați ușor până se combină. Nu amestecați prea mult, deoarece veți elimina aerul din albușuri; este suficient dacă sunt încă vizibile câteva dungi albe și galbene.

Turnați amestecul în forme de copt și neteziți suprafețele. Puneți formele într-o tavă mai mare, apoi turnați apă fierbinte în jurul formelor până ajunge la jumătatea înălțimii lor.

Coaceți în cuptor pentru aproximativ 20 de minute sau până când soufflé-ul s-a mărit și s-a rumenit pe deasupra. Scoateți din cuptor și lăsați-l în forme timp de 2-3 minute. Apoi, cu un cuțit mic, desprindeți marginile de pe forme înainte de a întoarce soufflé-urile.

Pentru congelare: După ce s-a răcit complet, acoperiți-le cu folie alimentară și congelați. Pentru a le descongela, scoateți-le din congelator și lăsați-le să se dezghețe peste noapte în frigider (nu folosiți microunde).

Preîncălziți cuptorul la 180°C/350°F. Așezați un soufflé într-o tavă de copt sau pe o tavă pentru gratin, turnați 1/4 din smântână peste el, presărați 1 linguriță brânză rasă și un praf de sare și piper.

Coaceți timp de 15 minute până când soufflé-ul s-a mărit și s-a rumenit, iar sosul este bule și auriu.

Serviți imediat.