Twist din aluat fără gluten cu brânză și șuncă

Amesteca făina, sarea, drojdia și apa caldă până obții un aluat elastic. Acoperă bolul cu folie de plastic sau un prosop curat și lasă aluatul să crească la temperatura camerei peste noapte (aproximativ 12-14 ore). Dacă dorești să amâni coacerea, poți pune aluatul în frigider, unde va crește mai lent, dezvoltând un gust excelent.

Aluatul poate fi modelat într-un cerc înainte de coacere pentru a obține o textură mai fermă și aerată. Unge ușor mâinile cu apă, ia o bucată din aluat și pliază-l în mijloc, întinzându-l apoi și rulând-l. Repetă pe cealaltă parte. Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească aproximativ 30 de minute.

Pregătește umplutura. Răzuiți brânza și tăiați șunca în bucăți mici, cum ar fi cubulețe sau felii subțiri.

Așează aluatul pe o suprafață presărată cu semințe de in și distribuie uniform umplutura deasupra. Apasă ușor aluatul pentru a-l modela, apoi rulează-l lung, tăiând-l în strângeri subțiri. Aluatul va fi elastic, așa că lucrează rapid și rulează cât mai mult posibil. Presară semințe de in suplimentare pe suprafață dacă este necesar pentru a facilita rularea.

Așează strângerile pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și coace-le în cuptorul preîncălzit la 200 °C timp de aproximativ 30 de minute, până devin aurii și crocante.